Inhoudsopgave:
Warmt u vaak gekookt voedsel op? Niet weinig mensen koken veel, zodat ze bij meerdere maaltijden kunnen worden gegeten. Zelfs als het niet heet of warm is, kunt u het gewoon weer opwarmen. Deze methode wordt als praktischer beschouwd dan elke keer dat er een maaltijd komt, te moeten koken. Maar heeft het opwarmen van voedsel een slecht effect op deze voedingsstoffen? Zo ja, welke voedingsstoffen worden tijdens het verwarmen beschadigd?
Nutriënten die verloren gaan door opgewarmd voedsel
Ook al is het voedsel dat je vanmiddag opwarmt het voedsel dat je net vanochtend hebt gemaakt, het proces heeft nog steeds invloed op de voedingsstoffen in het voedsel. Welke soorten voedingsstoffen zijn dan beschadigd door opwarming?
Vitamine
Soorten in water oplosbare vitamines zijn vitamines die erg gevoelig zijn voor warmte. In water oplosbare vitamines, namelijk vitamine C en B, worden automatisch afgebroken en afgebroken bij langdurige blootstelling aan hitte. Vitamine C zelf is een onstabiele vitamine, gemakkelijk geoxideerd bij menging met water. De duur van het kookproces en de kooktemperatuur bepalen hoeveel vitamine C er uit een levensmiddel verloren gaat.
In het voedsel dat je opwarmt, zitten er bijvoorbeeld tomaten in. Tomaten die worden blootgesteld aan hoge temperaturen bereiken 87 graden Celsius voor slechts 2 minuten, hun vitamine C-gehalte gaat met 10% verloren. Terwijl bij het type vitamine B niet alle vitamines gevoelig zijn voor warmte en water. Alleen thiamine, niacine en foliumzuur zullen oplossen en verdwijnen bij verhitting tot een temperatuur van meer dan 100 graden Celsius.
Enzym
Enzymen zijn stoffen die het lichaam nodig heeft om verschillende fysiologische functies uit te voeren, waaronder het spijsverteringsproces. Meestal worden enzymen aangetroffen in nogal wat soorten noten en voedingsmiddelen die tarwe bevatten. De enzymen in deze voedingsmiddelen worden beschadigd en hun aantal zal afnemen als ze worden verwarmd.
Deze voedingsstoffen worden eigenlijk ook van nature door het lichaam aangemaakt, maar er zijn momenten waarop deze natuurlijke enzymen uitgeput zijn. Het lichaam krijgt ook niet genoeg enzymen uit het voedsel dat wordt gegeten. Deze aandoening verhoogt het risico op vrije radicalen in het lichaam en kan leiden tot kanker en diverse andere degeneratieve ziekten.
Antioxidanten
Een aantal voedingsmiddelen bevat veel antioxidanten die zeer nuttig zijn om vroegtijdige veroudering te voorkomen en het risico op vrije radicalen te verkleinen. Luteïne en zeaxanthine zijn natuurlijke antioxidanten die worden aangetroffen in verschillende bronnen van groene bladgroenten, zoals boerenkool, broccoli, enzovoort. Volgens experts van de University of Maryland Medical Center, zal het opwarmen van voedingsmiddelen die antioxidanten bevatten, alleen de voedingsstoffen verloren gaan uit deze voedingsmiddelen en je krijgt er niet het voordeel van.
X
