Rauwe versus gekookte groenten: wat is gezonder?

Het koken van voedsel is bedoeld om voedsel gemakkelijker te eten en te verteren door het lichaam en om een ​​lekkerdere smaak en aroma te hebben. Het valt echter niet te ontkennen dat sommige ingrediënten in voedsel tijdens het kookproces verloren kunnen gaan, vooral ingrediënten die niet hittebestendig zijn. Dit heeft ertoe geleid dat veel mensen denken dat rauwe groenten gezonder zijn dan gekookt voedsel (omdat ze niet veel van hun voedingswaarde verliezen). Is dit waar?

Het koken van voedsel kan de voedingswaarde van een levensmiddel verhogen

Sommige ingrediënten in voedsel kunnen gemakkelijker door het lichaam worden verteerd nadat ze het kookproces hebben doorlopen. Gekookt voedsel is dus misschien beter dan rauw voedsel. Verschillende onderzoeken hebben ook aangetoond dat het koken van groenten de hoeveelheid antioxidanten die ze bevatten, zoals bètacaroteen en luteïne, kan verhogen.

Zoals een studie die in 2002 werd gepubliceerd in de Journal of Agricultural and Food Chemistry. Deze studie toont aan dat gekookte wortelen hogere gehaltes aan bètacaroteen bevatten dan rauwe wortelen.

De antioxidant lycopeen die veel tomaten bevatten, is ook gemakkelijker voor het lichaam om op te nemen als de tomaten eerst worden gekookt en niet rauw worden gegeten. Onderzoek toont aan dat tomaten die 30 minuten gekookt zijn, tweemaal zoveel lycopeen bevatten als rauwe tomaten.

Dit komt omdat warmte de dikke celwanden in tomaten kan vernietigen, waardoor het lichaam de voedingsstoffen die aan deze celwanden zijn gebonden gemakkelijker kan opnemen. Bovendien is het totale gehalte aan antioxidanten in tomaten na het kookproces met meer dan 60% gestegen.

Sommige voedingsmiddelen kunnen echter hun voedingsstoffen verliezen als ze worden gekookt

Hoewel het koken van voedsel zijn eigen voordelen voor voedsel heeft, kan koken ook enkele van de voedingswaarden in voedsel verminderen. Dit is wat sommige rauwe groenten beter maakt dan gekookte groenten.

Sommige ingrediënten in voedsel zijn gevoeliger voor warmte die tijdens het kookproces wordt opgevangen. Over het algemeen zijn enzymen gevoelig voor warmte en worden ze gedeactiveerd bij blootstelling aan warmte. Bovendien zijn sommige voedingsstoffen, zoals vitamine C en vitamine B, ook erg gevoelig voor warmte en lossen ze gemakkelijk op in water als ze worden gekookt.

Sommige onderzoeken hebben zelfs aangetoond dat het koken van groenten het gehalte aan vitamine C en B met 50-60% kan verminderen. Niet alleen vitamine B en C, vitamine A en verschillende mineralen kunnen ook verloren gaan bij het koken op hoge temperaturen, hoewel misschien in kleinere hoeveelheden.

Maar maak je geen zorgen, met de juiste kookmethoden kan de hoeveelheid verloren gegaan voedingsstoffen worden verminderd. De kookmethode van stomen en braden kan beter zijn dan koken om de B- en C-vitamines in groenten of ander voedsel te behouden. Let ook op wanneer je kookt. Hoe langer u kookt, hoe langer het voedsel aan hitte wordt blootgesteld, hoe groter het verlies aan voedingsstoffen.

Welke voedingsmiddelen zijn beter gekookt of rauw gegeten?

Zoals hierboven uitgelegd, zijn er sommige voedingsmiddelen die beter rauw kunnen worden gegeten en sommige die beter gekookt kunnen worden gegeten. Dit hangt af van de inhoud van deze voedingsmiddelen.

Groenten worden rauw beter gegeten

Enkele groenten die beter rauw gegeten kunnen worden zijn:

• Broccoli​Warmte kan het sulforafaangehalte in broccoli verminderen. In feite kunnen deze verbindingen de groei van kankercellen remmen.
• Kool​Koken vernietigt het enzym myrosinase, dat ook kanker kan voorkomen.
• Knoflook​Bevat ook zwavelverbindingen (namelijk allicine) die de groei van kanker kunnen voorkomen. Deze allicineverbinding is gevoelig voor hitte.
• Ui​Het eten van rauwe uien kan u helpen hartaandoeningen te voorkomen vanwege hun anti-plaatjeseigenschappen. Warmte kan deze inhoud verminderen.

Het eten is beter eerst gaar

Sommige voedingsmiddelen die beter gekookt kunnen worden gegeten, zijn:

• Tomaat​Het koken van tomaten kan het gehalte aan lycopeen verhogen, wat verband houdt met een verminderd risico op kanker en hartaanvallen.
• Wortel​Het kookproces kan het bètacaroteen dat het bevat, verhogen.
• Spinazie​De voedingsstoffen in spinazie, zoals ijzer, magnesium, calcium en zink, worden gemakkelijker door het lichaam opgenomen als de spinazie gaar is.
• Asperges​Ferulinezuur, foliumzuur, vitamine A, C en E worden gemakkelijker door het lichaam opgenomen als de asperges worden gekookt.
• Aardappel​Door te koken zijn aardappelen gemakkelijk te eten en te verteren door het lichaam.
• Paddestoel​Koken kan de hoeveelheid agaritine (een gevaarlijke stof in paddenstoelen) en ergothioneine (een krachtige antioxidant in paddenstoelen) verlagen.
• Vlees, kip en vis​Het kookproces kan de bacteriën in vlees, kip en vis doden. Het maakt het ook gemakkelijker om vlees, kip en vis te eten.

X