Msg is een mecin-smaakstof, maakt het eigenlijk traag of niet?

Mononatriumglutamaat oftewel MSG is een van de voedselingrediënten die het meeste nieuws krijgt. Van MSG of beter bekend als mecin wordt beweerd dat het verslavend is en je dom maakt. Wat zegt de gezondheidswereld over de gevaren van MSG?

Wanneer werd MSG voor het eerst op de markt gebracht als smaakmaker?

MSG wordt al decennia gebruikt als smaakversterker voor gerechten. In de oudheid was MSG een natuurlijk aroma dat werd verkregen uit de verwerking van zeewier. Samen met technologische ontwikkelingen wordt MSG nu gemaakt van industriële fermentatieprocessen. MSG wordt aan het koken toegevoegd om een ​​hartige smaak te produceren, vergelijkbaar met het glutamaat dat vers voedsel van nature produceert.

MSG is een kookkruid gemaakt van zout

MSG is een zoutmolecuul gecombineerd met het aminozuur L-glutamaat. Dit zoutmolecuul wordt gebruikt om de glutamaatcomponent te stabiliseren. Glutamaat in aminozuren werkt als een hartige smaak (umami).

Je vindt het aminozuur glutaminezuur in bijna alle basisvoedingsingrediënten, vooral in eiwitrijk voedsel, zoals zuivelproducten, rood vlees en vis, en veel groenten. Andere voedselingrediënten die vaak als natuurlijke smaakstoffen worden gebruikt, zoals champignons en tomaten, bevatten ook een hoog gehalte aan het natuurlijke aminozuur glutamaat.

Het menselijk lichaam maakt ook het aminozuur glutamaat aan en speelt een belangrijke rol bij normale lichaamsfuncties. Moedermelk bevat zelfs 10 keer meer glutamaat dan koemelk.

Waarom zegt u dan dat MSG slecht is voor de gezondheid?

De controverse over de veiligheid van MSG begon op te heffen in de jaren zestig, toen de Amerikaanse Food Safety Agency (FDA) talloze meldingen ontving van de bijwerkingen die door veel diners in Chinese restaurants werden ervaren, waardoor de term Chinees Restaurant Syndroom ontstond. Deze mensen meldden last te hebben van hoofdpijn, misselijkheid, gevoelloosheid die uitstraalt van de achterkant van de nek naar de hele armen en rug, beklemming op de borst, zwaar zweten, hartkloppingen en zwakte na het eten van voedsel dat rijk is aan MSG.

Een paar jaar vooruit, ontdekte een medische studie die in 2011 in het American Journal of Clinical Nutrition werd gepubliceerd een verband tussen overmatig gebruik van MSG en een verhoogd risico op obesitas in China. China is inderdaad een van de landen geworden met de hoogste consumptie van MSG.

Onderzoekers ontdekten dat personen die grote hoeveelheden MSG consumeerden (4,2 gram per dag) vatbaarder waren voor obesitas dan mensen die matige hoeveelheden MSG of zelfs heel weinig (0,4 gram per dag) consumeerden.

Het moet echter duidelijk zijn dat de groep mensen met de hoogste consumptie van MSG ook een ongezonde levensstijl vertoont - roken, gebrek aan beweging / zelden sporten, calorierijk, vetrijk en koolhydraatrijk voedsel eten. Omdat het onderzoeksteam deze factoren niet in hun berekeningen heeft meegenomen, is meer onderzoek nodig om aan te tonen dat consumptie van MSG een directe oorzaak is van obesitas en obesitas.

Modernere onderzoeken naar de gevaren van MSG hebben ook aangetoond dat de bovengenoemde reactie op het Chinese restaurantsyndroom waarschijnlijk niet door MSG zelf wordt veroorzaakt. De reacties die optreden worden hoogstwaarschijnlijk veroorzaakt door een allergie voor de ingrediënten in deze voedingsmiddelen, zoals garnalen, noten, kruiden en andere specerijen.

Hoewel onderzoekers inderdaad toegeven dat milde symptomen als gevolg van het eten van MSG kunnen optreden bij sommige gevoelige personen, vooral als ze grote porties MSG-voedsel op een lege maag eten.

Dus eigenlijk, is MSG goed of slecht voor de gezondheid?

Ondanks talrijke rapporten en anekdotische verhalen over de gevaren van MSG, heeft de FDA MSG een "algemeen veilig" voedselingrediënt verklaard met het officiële GRAS-label. Dit FDA-besluit werd ook goedgekeurd door de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO), de Voedsel- en Landbouworganisatie (FAO) en het Indonesische ministerie van Volksgezondheid.

De afbraak van MSG in het lichaam is sneller dan transvetten. Maar in tegenstelling tot transvetten, hebben wetenschappelijke studies die de gevaren van MSG onderzoeken, niet aangetoond dat MSG gewichtstoename of plotseling bewustzijnsverlies veroorzaakt. Tientallen onderzoeken en verschillende wetenschappelijke evaluaties hebben dat geconcludeerd MSG is een veilig smaakstofbestanddeel en handig om te koken.

Maar in werkelijkheid is MSG-behandeling hetzelfde als elk ander voedselingrediënt niet teveel verbruikt​Een studie gepubliceerd in het American Journal of Clinical Nutrition waarin de gevaren van MSG worden betwist, stelt dat de bredere gemeenschap zich bewust moet zijn van de gezondheidseffecten die kunnen optreden als gevolg van het eten van MSG en dat de porties verstandig moeten worden beheerd.

Om deze reden vraagt ​​de FDA voedselfabrikanten en restaurants om MSG op hun lijst met productingrediënten te houden.

X