Voedsel dat is gevallen "is nog geen 5 minuten geleden", is het echt veilig om te eten? & stier; hallo gezond

We hebben het allemaal eerder gedaan - voedsel op de grond laten vallen, het snel oppakken, hier en daar een beetje afvegen en het dan blijven eten. Terwijl sommige mensen heel nadrukkelijk weigeren voedsel te leggen dat op de grond is gevallen, hoe lang ook.

De meeste Indonesiërs moeten bekend zijn met het principe "zolang het nog geen vijf minuten is, is het nog eetbaar". Deze mythe van "geen vijf minuten" stelt dat als een stuk voedsel maar een paar seconden op de vloer ligt, vuil en ziektekiemen niet genoeg tijd hebben om dat voedsel te besmetten.

Waar begon het "geen vijf minuten" -principe?

Jillian Clarke, een stagiair in het microbiologisch laboratorium aan de Universiteit van Illinois, was de eerste die deze stedelijke mythe wetenschappelijk onderzocht in 2003. Clarke en haar team van onderzoekers implanteerden een kolonie E. coli-bacteriën - die buikpijn, diarree en braken - in twee soorten media: ruwe en gladde tegels. Vervolgens plaatst hij gedurende vijf seconden een geleisuikergoed en een koekje op beide soorten tegels. Hierdoor verplaatsen E. coli-bacteriën zich binnen vijf seconden van de gladde vloer naar het voer, nog sneller op het soort gladde tegeloppervlak.

Waar deze studie echter geen rekening mee houdt, is dat de laboratoriumvloer inderdaad erg schoon en steriel is - net als andere laboratoria in het algemeen - en niet wordt uitgevoerd op natte vloeren, tapijten of andere soorten voedsel, zoals kauwen. kauwgom of ijs. Clarke stelt dat de droge bodemomstandigheden het voor veel ziekteverwekkers, zoals salmonella, listeria of E.coli, onmogelijk maken om te leven, omdat bacteriën vocht nodig hebben om zich voort te planten.

Voedsel dat op de tegelvloer viel en dat op het tapijt viel

Uit een onderzoek van The Guardian uit 2007 door Paul Dawson, hoogleraar levensmiddelentechnologie aan de Clemson University, bleek dat de mate van vervuiling op de vloer een belangrijkere factor is dan hoe lang een stuk voedsel op de grond blijft zitten. Met behulp van een boterham en een plakje spek laat hij zien dat het beter is om voedsel te laten vallen op vloerbedekking - die al beplant is met salmonella-kolonies - waar minder dan 1% bacteriële besmetting is, dan op tegel- of houten vloeren, die toont 70% bacteriële besmetting van voedsel.

Een andere studie van Aston University, geciteerd door CNN, vond dat, zodra voedsel het oppervlak van de vloer raakt, het voedsel onmiddellijk besmet is - vooral op een glad oppervlak - maar het aantal bacteriën in voedsel vertienvoudigt na 3-30 seconden zittend op de vloer vloer.

Ronald Cutler, hoogleraar microbiologie aan de Universiteit van Londen, zei tegen de NHS dat het principe van "nog geen vijf minuten" weinig invloed heeft op het aantal bacteriën in uw voedsel van sterk vervuilde vloeroppervlakken. Volgens de resultaten van zijn onderzoek was elk getest voedsel - op verschillende soorten oppervlakken met verschillende soorten bacteriekolonies en voor verschillende tijdsduur - even besmet. Hij stelde verder voor, ongeacht de vloer of het tapijt, als het voedsel eraf valt, je het gewoon weggooit.

Dus, is het oké om voedsel te eten dat "nog geen vijf minuten" is gevallen?

Vanuit het oogpunt van voedselveiligheid, als je miljoenen micro-organisme cellen op een oppervlak hebt, is 0,1% genoeg om je ziek te maken. Bovendien zijn sommige soorten bacteriën erg virulent, en slechts een klein deel ervan kan je ziek maken. 10 cellen of minder van bepaalde E. coli-soorten kunnen bijvoorbeeld ernstige ziekte en overlijden veroorzaken bij mensen met een verzwakt immuunsysteem.

Bacteriën zijn echter overal, zelfs als u de vloeren schoonveegt en dweilt. Ziektekiemen en bacteriën blijven niet aan de grond plakken om te wachten op de gelegenheid om op het gevallen voedsel te landen, wat het tegenovergestelde is van wat mensen tot nu toe geloven. Op elk moment zijn er meer dan negenduizend micro-organismen van verschillende soorten verborgen in elk stof in onze huizen, waaronder 7.000 verschillende soorten bacteriën, meldde de BBC. De meeste zijn goedaardig.

Ziektekiemen en bacteriën zijn ook overal over ons heen, de hele tijd. Mensen werpen continu bacteriën af via de dode huid en de lucht die we inademen. Onderzoekers hebben zelfs ontdekt dat de gemiddelde mens elk uur ongeveer 38 miljoen bacteriecellen in het milieu produceert.

Als jij een van de pechvogels bent om een ​​vloer gevuld te hebben met een kolonie kwaadaardige bacteriën, is de kans groot dat deze bacteriën ook op de muren of deurklinken van je huis worden aangetroffen. Uit een in 2006 gepubliceerde studie bleek dat het risico op blootstelling aan salmonella binnen vijf seconden kleiner was dan in één minuut, maar dat risico was er nog steeds. Hoewel het in feite zeer onwaarschijnlijk is dat deze kwaadaardige bacteriën zich hechten aan gewone huishoudelijke oppervlakken.

Met andere woorden, als je overweegt voedsel op te pakken dat op het terrein is gevallen "zolang het geen vijf minuten geleden is", neem het dan gewoon. Jonge kinderen en ouderen wordt echter niet aangeraden om dit principe te volgen, omdat het immuunsysteem van hun lichaam hen niet kan beschermen tegen zelfs maar de geringste blootstelling aan bacteriën.

Als het vloeroppervlak erg vuil is, of als u het niet zeker weet, is dit principe mogelijk niet van toepassing op basis van de instincten van walging en vuiligheid. Uw kansen om ziek te worden door het eten van voedsel dat op de grond is gevallen, worden echter als zeer klein geclassificeerd.

U kunt nog steeds op elk moment en op elke manier een bacteriële ziekte oplopen, ongeacht of u voedsel eet dat net van de grond is gehaald. Er is geen magische barrière tussen uw lichaam en de wereld van bacteriën, dus zelfs een strikte persoonlijke hygiëne garandeert niet dat u bacterievrij bent.

Wat belangrijk is om te onthouden, is dat ziekten die worden veroorzaakt door bacteriële besmetting kunnen worden voorkomen door persoonlijke hygiëne te handhaven, bijvoorbeeld door ijverig handen te wassen, het huis schoon te maken en voedsel goed te bereiden en te koken.