Appels die al bruin zijn, zijn ze nog geschikt voor consumptie?

Appels bieden talloze voordelen voor uw gezondheid. Door de zoete en frisse smaak zijn appels ook favoriet bij veel mensen. Helaas, als de appels worden geschild en gesneden, worden ze snel bruin. Appels die al bruin zijn, zijn niet langer verleidelijk. Betekent dit echter dat de bruine appel niet eetbaar is? Bekijk het antwoord hieronder, ja.

Waarom worden appels bruin nadat ze zijn geschild?

Veel mensen denken dat appels bruin worden omdat ze rot zijn. Nee, bruin appelvlees betekent niet dat het rot is. De kleur van het appelvlees veroudert door een chemisch proces dat bekend staat als oxidatie. Als het niet geschild en gesneden is, wordt het vruchtvlees van de appel nog steeds beschermd door de schil. Wanneer appels echter worden geschild en gesneden, komt er lucht in deze fruitweefsels.

De zuurstof in de lucht vermengt zich uiteindelijk met een speciaal enzym in appelweefsel. Deze chemische reactie tussen zuurstof en enzymen produceert de bruinachtige kleur die in appelvlees verschijnt.

Er zijn echter appels die sneller bruin worden, namelijk appels met een hoog enzymgehalte. Kun je de geschilde appels niet afmaken of wil je de appels bewaren voor later, plaats ze dan direct in de koelkast in een luchtdichte verpakking. Laat geschilde appels niet te lang in de kamerlucht staan. Dit komt omdat hoe warmer de lucht, hoe sneller het oxidatieproces zal zijn.

Is het veilig om chocolade-appels te eten?

Ja, u kunt veilig gebruinde appels eten. Als het echter te lang bruin is gebleven, is het waarschijnlijk dat het vruchtvlees is blootgesteld aan verschillende soorten bacteriën, vuil, stof en deeltjes in de lucht. Vooral als het niet goed in een voedselcontainer wordt bewaard. Je moet dus echt appels eten direct nadat je ze hebt geschild of gesneden.

Welke voedingsstoffen gaan verloren bij bruine appels?

Naast het risico van bacteriële besmetting of vreemde deeltjes uit de lucht, hebben appels die chocolade zijn geworden, verminderde voordelen. Dit komt omdat het oxidatieproces dat optreedt, de voedingswaarde in de pulp kan beschadigen.

Een van de voedingsstoffen die kunnen worden verminderd of verloren, is vitamine C. Vitamine C of ascorbinezuur wordt vernietigd wanneer het oxidatieproces plaatsvindt. Dus hoe bruiner het vruchtvlees van de appel, hoe minder vitamine C.

Afgezien van vitamine C is de voedingsstof die ontbreekt in chocolade-appels de chemische verbinding dihydroxyphenylalanine, of kortweg DOPA. Deze verbinding is erg goed voor de hersenen en geestelijke gezondheid. De reden is dat deze DOPA de voorloper is van het dopaminehormoon. In het lichaam wordt DOPA omgezet in dopamine. Het hormoon dopamine is nodig voor de hersenen om verschillende signalen van de ene zenuwcel naar de andere te sturen. Zonder dit hormoon zullen de hersenen moeite hebben om informatie te verwerken en bepaalde commando's naar het lichaam te sturen. Bovendien zijn gebalanceerde dopaminegehaltes ook nodig om een stabiel humeur te behouden.