Het eten van rauwe cassave kan cyanidevergiftiging veroorzaken

De Indonesiërs zijn zeker bekend met cassave. In verschillende regio's in Indonesië wordt cassave zelfs als hoofdvoedsel gebruikt. Wist u echter dat het eten van te veel cassave het risico op cyanidevergiftiging verhoogt? Hoe is het gebeurd? Lees het antwoord in dit artikel.

Te veel cassave eten kan cyanidevergiftiging veroorzaken

Cassave kan gevaarlijk zijn als het rauw en in een te grote hoeveelheid wordt geconsumeerd. Dit komt omdat rauwe cassave cyanide produceert in de vorm van een cyanogene glycosideverbinding genaamd linimarine. Het gehalte aan cyanogene glycosiden in cassave is inderdaad in zeer kleine hoeveelheden en is relatief niet giftig, maar het verteringsproces dat in het menselijk lichaam plaatsvindt, kan het afbreken tot waterstofcyanide, een van de meest giftige vormen van cyanide.

Deze gifstoffen remmen de werking van cytokomoxidase, een enzym in de mitochondriën dat zuurstof bindt om aan de ademhalingsbehoeften van lichaamscellen te voldoen. Als het enzym nu niet werkt omdat het wordt geremd door cyanide-toxines, zullen uw lichaamscellen de dood ondergaan.

Cyanidevergiftiging heeft een nadelig effect op het cardiovasculaire systeem en de bloedvaten, waaronder verhoogde vaatweerstand en bloeddruk in de hersenen, het ademhalingssysteem en het centrale zenuwstelsel. Niet alleen dat, het endocriene systeem wordt meestal ook aangetast bij chronische cyanidevergiftiging.

Dus als cassave in grote hoeveelheden wordt gegeten in combinatie met een onjuiste verwerking, verhoogt dit het risico op cyanidevergiftiging die de schildklier- en zenuwfunctie kan verstoren. Dit veroorzaakt niet alleen verlamming en orgaanschade, maar kan ook dodelijk zijn.

Sommige mensen lopen meer risico op cyanidevergiftiging in cassave

Mensen met een slechte voedingsstatus en een lage eiwitinname zijn over het algemeen gevoeliger voor cyanidevergiftiging door te vaak en in grote hoeveelheden te eten. Dit is de reden waarom cyanidevergiftiging door het eten van te veel cassave een grotere zorg is voor mensen die in ontwikkelingslanden wonen. Dit komt omdat veel mensen in ontwikkelingslanden lijden aan een eiwittekort en afhankelijk zijn van cassave als hun belangrijkste bron van calorieën.

Bovendien is in sommige delen van de wereld aangetoond dat cassave schadelijke chemicaliën uit de bodem opneemt, zoals arseen en cadmium. Vooral als cassave wordt verbouwd in industriële gebieden. Als gevolg hiervan zou dit het risico op kanker kunnen verhogen bij degenen die afhankelijk zijn van cassave als hun hoofdvoedsel.

Dit betekent niet dat het eten van cassave gevaarlijk is

Hoewel er verschillende risico's zijn aan het eten van cassave, vooral rauw en geteeld in industriële gebieden, betekent dit niet dat cassave onveilig is. Cassave is een voedingsrijke bron van koolhydraten en wordt nog steeds aanbevolen voor consumptie.

Zoals hierboven uitgelegd, is cassave over het algemeen veilig voor consumptie, zolang het op de juiste manier wordt verwerkt en in gematigde hoeveelheden wordt geconsumeerd. Hier zijn enkele manieren om cassave te verwerken om het veiliger te maken voor consumptie:

Schil de huid. Schil allereerst de hele cassaveschil, omdat de meeste cyanideproducerende stoffen in de cassaveschil zitten.
Doordrenk het. Week cassave 48-60 uur (2 tot 3 dagen) in water voordat je gaat koken en eten. Dit wordt gedaan om de hoeveelheid schadelijke chemicaliën die het bevat te verminderen.
Kook tot alles goed gaar is. Omdat in rauwe cassave schadelijke chemicaliën worden aangetroffen, is het erg belangrijk om deze te koken totdat deze volledig gaar is. Er zijn verschillende kookmethoden die u kunt proberen, van koken, grillen of grillen.
Eiwit toevoegen. Het serveren van bewerkte cassave met verschillende soorten eiwitrijk voedsel kan erg gunstig zijn, omdat eiwitten het lichaam helpen om cyanide-toxines te verwijderen. Zo kun je bewerkte cassave serveren bij een glaasje melk of geraspte kaas. Naast proteïne kunt u ook andere voedingsmiddelen toevoegen die volgens uw voorkeuren niet minder voedzaam zijn. Maar onthoud, let op het gedeelte van de maaltijd, ja.