Kook in saffloerolie of bakolie, welke is gezonder?

Wellicht bent u meer vertrouwd met palmolie en gebruikt u deze vaker om te koken. Maar eigenlijk zijn er verschillende soorten bakolie die gezonder zijn. Het criterium voor een goede bakolie is dat deze minder verzadigd vet bevat dan onverzadigd vet. Goede bakolie moet ook een hoog kookpunt hebben. Een soort bakolie die aan al deze criteria voldoet, is saffloerolie. Klopt het echter dat uw kookkunsten automatisch gezonder worden als u ze verwerkt met saffloerolie?

Wat is saffloerolie?

Bron: tipdisease.com

Saffloerolie is een plantaardige olie die wordt verkregen uit het extractieproces van zaden van de saffloerplant (Carthamus tinctorius L.). Saffloerbloemen verschijnen in clusters van feloranje kleur en hebben brede bladeren. Saffloerbloemen uit de familie Compositae of Asteraceae die veel worden gekweekt in Azië, het Midden-Oosten en Afrika.

Er zijn twee soorten saffloerolie, rijk aan linolzuur en rijk aan oliezuur. Saffloerolie met veel linolzuur is rijk aan meervoudig onverzadigde vetten, terwijl saffloerolie met veel oliezuur meer enkelvoudig onverzadigde vetten bevat (enkelvoudig onverzadigd).

Is koken met saffloerolie gezonder dan gewone bakolie?

Saffloerolie is een olie die rijk is aan enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren. Volgens de American Health Association zijn deze twee vetten opgenomen in de goede vetten. Het gehalte aan onverzadigde vetzuren kan het slechte cholesterol in het bloed helpen verlagen.

Olie-rijke saffloerolie is 78 procent enkelvoudig onverzadigd, 15 procent meervoudig onverzadigd en 7 procent verzadigd vet. Deze olie heeft rookpunt dat is vrij hoog, dat is ongeveer 107 graden Celsius voor ruwe olie en 266 graden Celsius voor geraffineerde olie. Daarnaast heeft deze ene olie ook een neutrale smaak waardoor hij de smaak van de gerechten die je aan het maken bent niet verstoort.

Enkelvoudig onverzadigde saffloerolie is ideaal om op hoge temperaturen te koken omdat het een hoog kookpunt heeft, dus het is stabieler bij verhitting, oftewel het oxideert niet snel en creëert vrije radicalen. Ondertussen is meervoudig onverzadigde saffloerolie meer geschikt voor dressing in rauwe bereidingen zoals salades, of bij het koken op laag vuur, zoals roerbakken.

Meestal gebruik je palmolie om te koken. Deze frituurolie heeft ook een hoog kookpunt, waardoor het veilig is om in te bakken en te bakken. Palmolie bevat echter meer verzadigd vet dan saffloer. Ongeveer 50% van palmolie is verzadigd vet.

Het consumeren van overmatig verzadigd vet kan het niveau van slechte LDL-cholesterol in het bloed verhogen. Dit verhoogt uw risico op het ontwikkelen van een hartaandoening. Om het risico te verkleinen, is het daarom raadzaam om voedingsmiddelen en materialen te eten die weinig verzadigd vet bevatten. In dit geval is saffloerolie een gezondere keuze dan palmolie die vaak wordt gebruikt om te bakken.

Gebruik olie niet herhaaldelijk

Naast het soort olie moet je ook letten op hoe de olie wordt gebruikt. Probeer olie niet herhaaldelijk te gebruiken (gebruikte bakolie). Olie die herhaaldelijk wordt gebruikt, zal een sneller oxidatieproces ondergaan totdat deze uiteindelijk wordt beschadigd. Dit veroorzaakt het ontstaan van kankerverwekkende vrije radicalen (triggers van kanker).

Bovendien kan herhaald gebruik van olie ook het gehalte aan transvetzuren verhogen, waardoor het slechte cholesterolgehalte toeneemt. Deze aandoening kan verstopping van bloedvaten veroorzaken en het risico op hartaandoeningen verhogen.

Wees daarom verstandig bij het kiezen van olie om mee te koken. Behalve dat u op het type moet letten, moet u ook begrijpen dat olie niet herhaaldelijk kan worden gebruikt omdat het de gezondheid van u en uw gezin in gevaar kan brengen.