Inhoudsopgave:
- De hersenen zijn "in de war" als we gekruid voedsel eten
- Het effect van gekruid eten is hetzelfde als het gevoel van warmte door schrapen
- Is het eten van grote hoeveelheden gekruid voedsel schadelijk voor uw gezondheid?
Volgens verschillende recente onderzoeken kan het eten van pittig voedsel een lang leven beschoren.
Als een kort overzicht van de studie werd geconcludeerd dat het risico op vroegtijdig overlijden met 14 procent was afgenomen als mensen 6-7 keer per week pittig voedsel consumeerden, vergeleken met degenen die minder dan eens per week pittig voedsel aten.
Maar heb je je ooit afgevraagd waarom het eten van pittig eten vaak koude rillingen, blozen, loopneus en zwaar zweten veroorzaakt?
De hersenen zijn "in de war" als we gekruid voedsel eten
Pittig voedsel stimuleert receptoren in de huid die normaal op warmte reageren. Deze verzamelingen receptoren, namelijk pijnzenuwvezels, staan technisch bekend als polymodale nociceptoren. Ze reageren op extreme temperaturen en intense mechanische stimulatie, zoals knijpen en krabben van scherpe voorwerpen; ze reageren echter ook op bepaalde chemische invloeden. Het centrale zenuwstelsel kan in de war raken of voor de gek houden wanneer deze pijnvezels worden gestimuleerd door een chemische stof, zoals de capsaïcine die gewoonlijk wordt aangetroffen in hete pepers, die een dubbelzinnige zenuwreactie opwekt.
Dus hoe beslissen de hersenen of de mond wordt bekneld, bekrast, verbrand of blootgesteld aan een chemische stof? Wetenschappers weten niet zeker hoe dit proces werkt, maar ze vermoeden dat de hersenen een oordeel vellen op basis van het type en de verscheidenheid aan stimuli die het ontvangt. De prikkel voor de nociceptoren zelf kan wijzen op extreme en gevaarlijke temperaturen. Capsaïcine stimuleert echter ook de zenuwen die alleen reageren op een milde temperatuurstijging - wat een licht gevoel van warmte of verstikking geeft bij "irritatie". Capsaïcine stuurt dus twee boodschappen naar de hersenen: "Ik ben een intense stimulus" en ook "Ik ben warmte". Samen definiëren deze stimuli een branderig gevoel, geen snuifje of scheuring.
Het centrale zenuwstelsel reageert op alle signalen die het sensorische systeem uitzendt over wat er aan de hand is. Daarom veroorzaakt het activiteitenpatroon van pijn en warme zenuwvezels zowel sensatie als fysieke reacties op warmte, waaronder verwijding van bloedvaten, zweten, huilen en blozen van de huid.
De reden is dat uw lichaam capsaïcine ziet als een vreemde substantie die onmiddellijk moet worden afgespoeld. Hierdoor werken de slijmklieren van het lichaam extra hard om de "schade" te herstellen. Het resultaat is een loopneus en een loopneus, gevolgd door een toename van speeksel in de mond.
Bovendien, als de warmtegevoelige pijnreceptoren eenmaal zijn geactiveerd, denken uw hersenen dat uw lichaam oververhit raakt en zullen ze er alles aan doen om de toestand om te keren. Uiteindelijk activeert het lichaam een van de beste verdedigingsmechanismen tegen hitte: zweet.
Het effect van gekruid eten is hetzelfde als het gevoel van warmte door schrapen
De meeste mensen beschouwen de "angel" van gekruid voedsel als een vorm van een smaak - zoals zout, zoet, zuur. In feite zijn de twee zintuiglijke ervaringen eigenlijk gerelateerd, maar heel verschillend. Ze 'vuren' allebei de zenuwen van de tong op dezelfde manier, maar het pijnsysteem dat door capsaïcine wordt veroorzaakt, is over het hele lichaam, dus je kunt elke centimeter van je ronding een verstikkend effect hebben.
Ter vergelijking: sommige linimentoïden bevatten verbindingen die beide temperatuurveranderingen in de huid kunnen stimuleren. Menthol werkt op vrijwel dezelfde manier als capsaïcine, maar in dit geval stimuleert het de zenuwvezels die verantwoordelijk zijn voor het herkennen van koude temperaturen, niet de zenuwvezels voor hete temperaturen. Dit is de reden waarom producten die menthol bevatten namen hebben als 'Icy Hot' - menthol stimuleert zowel warmte (pijn) als koude receptoren, waardoor de hersenen een volledig dubbelzinnig signaal afgeven. Dit verschil verklaart waarom er geen verwarring is voor het lichaam om te detecteren welke menthol wordt gestimuleerd en welke capsaïcine wordt gestimuleerd: de ene heeft een 'warm en koud' effect, terwijl de andere alleen een warm en verstikkend effect heeft waardoor emoties oplaaien. .
De sensaties geproduceerd door menthol en capsaïcine zijn afwijkingen van de menselijke fysiologie - we hebben duidelijk geen receptoren ontwikkeld om op deze twee verbindingen te reageren. De chemische stof bedriegt pijnreceptoren met als enig doel het herkennen van belangrijke en levensbedreigende gebeurtenissen, zoals huidbeschadiging en ontsteking. De zachte textuur rond de verwonding is gedeeltelijk te wijten aan dezelfde neurale reactie op chemicaliën die in de huid vrijkomen. Mensen zijn unieke wezens - we kunnen profiteren van de neurale reacties die gewoonlijk op gevaar duiden en er iets leuks van maken.
Interessant is dat, hoewel pepers in veel keukens over de hele wereld worden aangetroffen, capsaïcine eigenlijk een neurotoxine is en in voldoende hoge concentraties epileptische aanvallen, hartaanvallen en zelfs de dood kan veroorzaken.
Is het eten van grote hoeveelheden gekruid voedsel schadelijk voor uw gezondheid?
Pittig eten kan je huid, mond, maag en darmen verbranden, maar kalmeer, het is gewoon hyperbolisch. Zoals hierboven uitgelegd, activeert de capsaïcine in pepers alleen zenuwvezels die verantwoordelijk zijn voor het produceren van pijn en een verhoging van de lichaamstemperatuur, en niet echt je darmwand verbranden.
Hoe erg u zich 'brandt', hangt af van uw gevoeligheid voor gekruid voedsel en hoeveel chilipepers u aanraakt of consumeert. In sommige gevallen kan gekruid voedsel een medische aandoening beïnvloeden of verergeren, wat alleen de intensiteit van de symptomen verhoogt, maar geen risicofactor voor ziekte is.
Als u maagzweren, prikkelbare darmsyndroom (IBS) of andere spijsverteringsstoornissen heeft, kan het eten van pittig voedsel zo'n pijnlijk branderig gevoel veroorzaken dat u ervan kunt huilen. Als u GERD heeft, kan gekruid voedsel brandend maagzuur veroorzaken (verhoogd maagzuur waardoor uw keel warm aanvoelt). Als u een darmaandoening heeft, zoals het prikkelbare darmsyndroom of de ziekte van Crohn, kan het "branderige" gevoel pas beginnen als voedsel uw darmen bereikt en in uw darmkanaal terechtkomt.
Sommige kruiden, zoals mosterd en mierikswortel, kunnen, als ze in grote hoeveelheden worden geconsumeerd, het netwerk ernstig beschadigen, geciteerd door SF Gate.
