Inhoudsopgave:
- Hoe kook je groenten zodat de voedingsstoffen niet verloren gaan?
- 1. Was groenten onder stromend water, niet laten weken
- 2. Snijd de groenten in grote stukken
- 3. Houd de tijd, temperatuur en water bij tijdens het koken
- 4. Selecteer de juiste kookmethode
- Groenten stomen
- Groenten grillen
- Gebakken groenten
- Kook de groenten
Een manier om van groenten te genieten, is door ze eerst te koken. Ja, koken maakt groenten nog lekkerder. Hoewel sommige groenten misschien beter rauw of als verse groenten gegeten kunnen worden. Het koken van groenten levert weliswaar voordelen op, maar erachter kan ook nadelig zijn.
Er wordt gezegd dat het schadelijk is omdat de warmte die wordt gegenereerd bij het koken van groenten de voedingsstoffen in groenten, met name vitamines en mineralen, kan elimineren. Van sommige vitamines is bekend dat ze niet bestand zijn tegen hitte, zoals vitamine C en vitamine B. Deze twee vitamines zijn in water oplosbare vitamines die tijdens het kookproces ook in water kunnen oplossen.
Hoe kook je groenten zodat de voedingsstoffen niet verloren gaan?
Er zijn veel manieren om groenten te koken, van koken, stomen tot het sauteren van groenten met een beetje olie. Elk van deze kookmethodes heeft zeker een ander effect op groenten.
Enkele kooktips zodat de voedingsstoffen in groenten niet verloren gaan, namelijk:
1. Was groenten onder stromend water, niet laten weken
Voordat u groenten kookt, moet u ze eerst wassen. Het wassen van groenten is handig voor het verwijderen van bacteriën, ziektekiemen en pesticiden die aan groenten kleven. Was groenten onder stromend water en probeer ze nooit te laten weken. Door te weken groenten verliezen alleen hun voedingswaarde, zoals vitamine C. Houd er rekening mee dat vitamine C erg gevoelig is voor warmte, water en lucht.
2. Snijd de groenten in grote stukken
Voor groenten met veel in water oplosbare vitamines, zoals vitamine C, snijd de groenten in bulk of je kunt ze heel koken. Dit zorgt ervoor dat er niet veel van de voedingswaarde verloren gaat tijdens het kookproces. Hoe kleiner de snee groenten, hoe meer voedingsstoffen er tijdens het kookproces verloren kunnen gaan.
Als je wilt dat de groenten kleiner zijn, kun je ze na het koken opnieuw snijden. Je kunt bijvoorbeeld een hele aardappel koken met de schil erop, aardappelschillen bevatten ook veel voedingsstoffen dus het is zonde om ze weg te gooien. Als je klaar bent met koken, kun je de aardappelen in kleinere stukjes snijden, zodat ze gemakkelijk te eten zijn.
3. Houd de tijd, temperatuur en water bij tijdens het koken
Let bij het koken op de tijd, temperatuur en ook de minimale hoeveelheid water die voor het koken wordt gebruikt. Te lange kooktijden, te hoge temperaturen en te veel vloeistof kunnen ertoe leiden dat er meer voedingsstoffen aan groenten verloren gaan. Hoe minder water er wordt gebruikt om te koken, hoe meer voedingsstoffen er kunnen worden vastgehouden, vooral voor groenten die in water oplosbare vitamines bevatten.
Daarom is het raadzaam om groenten te koken, vooral groenten die in water oplosbare vitamines bevatten (zoals vitamine C en vitamine B) - door stomen blijkt deze methode de beste te zijn. Verschillende onderzoeken hebben aangetoond dat broccoli die gestoomd is, zijn vitamine C-gehalte tot 80% kan behouden, in plaats van op andere manieren gekookt te worden.
4. Selecteer de juiste kookmethode
Door de juiste kookmethoden te gebruiken, kunt u de hoeveelheid voedingsstoffen die verloren gaan tijdens het kookproces verminderen. U krijgt dus nog steeds optimale voeding in de groenten die u eet.
Hierboven is vermeld dat de kookmethode met stoom de beste kookmethode is voor groenten, vooral voor groenten die in water oplosbare vitamines bevatten. Groenten die gestoomd moeten worden, zijn broccoli, wortelen, bloemkool, sperziebonen, spinazie en andere groene bladgroenten. Van stomen is aangetoond dat het de voedingswaarde van groenten meer behoudt dan welke andere kookmethode dan ook. U kunt een speciale steelpan gebruiken om te stomen of magnetron voor het stomen van groenten.
Je kunt de groenten roosteren in de oven of op het fornuis. Groenten worden voor het grillen geolied. Rooster de groenten tot ze van kleur veranderen en knapperig worden. Door groenten kleiner te snijden, kan de baktijd worden verkort totdat de groenten van kleur veranderen. Groenten die met deze methode kunnen worden gekookt, zijn asperges, pompoen, sperziebonen, sperziebonen, wortelen of uien.
Saute wordt gedaan met een beetje olie. Je kookt gezonder als je olijfolie of koolzaadolie gebruikt om het te koken. Bij het sauteren blijven vitamines en mineralen behouden, evenals de smaak en kleur van groenten. Sauté is perfect voor het koken van groenten, zoals asperges, baby artisjokken, erwten, paprika's, uien en champignons.
Dit is waarschijnlijk de methode die u het vaakst gebruikt om uw groenten te koken. Deze methode is relatief eenvoudig en snel uit te voeren. Als je de groenten lekker knapperig wilt houden, kun je wachten tot het water kookt en dan de groenten erbij doen. U kunt deze methode gebruiken om bonen, aardappelen, bieten en andere wortelgroenten te laten sudderen die langer nodig hebben om te koken.
U kunt ook methoden gebruiken blancheren, dat wil zeggen om groenten snel te koken bij een lagere watertemperatuur, voordat ze gaan koken. Om ervoor te zorgen dat je tijdens het koken geen in water oplosbare vitamines en mineralen verliest, kun je het gekookte water consumeren, net als in soep.
