Gevaar voor stookolie voor hoge temperaturen & bull; hallo gezond

Op basis van de nationale sociaaleconomische enquête van 2012 is het frituurolieverbruik in Indonesië nog steeds vrij hoog; in 2011 bedroeg het frituuroliegebruik in ieder geval 8,24 liter / hoofd van de bevolking / jaar. Kookolie wordt op grote schaal door het publiek geconsumeerd omdat het een hartige smaak, knapperige textuur en aantrekkelijke kleur aan voedsel kan geven en de voedingswaarde ervan kan verhogen. Maar wist u dat het verhitten van frituurolie bij hoge temperaturen het risico op coronaire hartziekten en verschillende andere degeneratieve ziekten kan verhogen?

Rookpunt: de maximale verwarmingstemperatuur van de olie

Er zijn verschillende soorten olie die kunnen worden gebruikt om voedsel te koken. Elke olie heeft een maximale temperatuur die varieert tijdens het gebruik. De olie zal bederven wanneer deze bereikt rookpunt. Rookpunt is de verwarmingstemperatuur die ervoor kan zorgen dat de verwarming rook veroorzaakt en ervoor zorgt dat de olie oxideert en vervolgens de kwaliteit van de olie aantast.

Voorbeelden van oliën die kunnen worden gebruikt voor frituren, bakken en andere verwarmingsmethoden zijn amandelolie, koolzaadolie, sesamolie, die kunnen worden verwarmd tot temperaturen tussen 230 en 260 graden Celsius. Ondertussen kan kokosolie alleen worden verwarmd tot middelhoog vuur, dat is ongeveer 185 graden Celsius.

Voor olijfolie en maïsolie is het aanbevolen gebruik alleen om te bakken, omdat deze oliën een rookpunt hebben van maximaal 130 tot 160 graden Celsius. Zoals boter heeft rookpunt tot 177 graden Celsius.

Wat gebeurt er als de olieverwarming wordt overschreden? rookpunt?

Wanneer olie wordt verwarmd tot hoge temperaturen, wordt het vet erin geoxideerd en afgebroken tot glycerol en vrije vetzuren. Wanneer de temperatuur wordt overschreden rookpunt, De glycerol wordt omgezet in acroleïne, een bestanddeel van rook dat irritatie van de ogen en keel veroorzaakt. Ondertussen worden vrije vetzuren omgezet in transvetten, die, wanneer ze het lichaam binnendringen, zich op de wanden van bloedvaten nestelen. De rook die ontstaat bij het verhitten van de olie geeft aan dat er een afname is van de voedingsstoffen in de olie en het voedsel dat in de olie wordt gekookt.

Verschillende soorten vitamines zijn vatbaar voor beschadiging als ze op hoge temperaturen worden gekookt. Vitaminen bederven meestal bij verhitting tot een temperatuur van 70 tot 90 graden Celsius. Vitamine E gaat verloren samen met het oxidatieproces dat optreedt wanneer de olie wordt verwarmd. Bovendien vernietigt vitamine A die op hoge temperatuur wordt gekookt, ook bètacaroteen, een vorm van vitamine A. Het verlaagde vitamine A-gehalte in voedsel tijdens het frituurproces bereikt 24%.

Dit komt ook voor bij voedingsmiddelen die koolhydraten bevatten. Het proces van het frituren van voedsel dat koolhydraten bevat, zal van invloed zijn op het verminderen van de hoeveelheid vezels in dit voedsel, ook al werkt vezelig voedsel om de spijsvertering te verbeteren en het risico op hartaandoeningen, diabetes en darmkanker te voorkomen.

Wat is de impact op het lichaam?

Pas op als u vaak voedsel eet dat is gekookt met geoxideerde olie, omdat dit uw risico op het ontwikkelen van verschillende degeneratieve ziekten verhoogt, zoals coronaire hartziekte, plotselinge hartaanval en diabetes mellitus. Olie die wordt beschadigd door verhitting tot hoge temperaturen, bevat een hoog gehalte aan transvetten. Transvetten in het lichaam verhogen het gehalte aan slechte cholesterol of lipoproteïne met lage dichtheid (LDL) en het verlagen van het goede of cholesterolgehalte lipoporteïne met hoge dichtheid (HDL).

Cholesterol functioneert eigenlijk als een middel om vet van bloedvaten naar cellen in het lichaam te transporteren, of omgekeerd. Goede cholesterol- of HDL-functies zorgen ervoor dat de vetresten in de bloedvaten en lichaamscellen naar de lever worden getransporteerd om te worden gemetaboliseerd. Ondertussen doet slechte cholesterol of LDL het tegenovergestelde, LDL transporteert vet naar de bloedvaten, zodat wanneer de niveaus in het lichaam toenemen, het vet dat naar de bloedvaten wordt vervoerd ook toeneemt. Dan is er een opeenhoping van vet in de bloedvaten en dit resulteert in atherosclerose, coronaire hartziekte, hartaanvallen en diabetes mellitus.

American Heart Association Beperk het gebruik van olie door te frituren, omdat het het transvet erin verhoogt. Het is beter om beperkte olie te gebruiken om te bakken en oliën te gebruiken die meer onverzadigde vetten bevatten, zoals olijfolie en amandelolie. Maar onthoud, hoeveel onverzadigd vet er ook in een soort olie zit, het heeft geen zin als het verwarmingsproces voorbij is rookpuntzijn.