Welke is voedzamer tussen tofu en tempeh? & stier; hallo gezond

Tofu en tempeh zijn geïntegreerd met de Indonesische keuken. Tofu en tempeh worden ook door verschillende groepen mensen geconsumeerd omdat ze goede bronnen van plantaardige eiwitten zijn en bovendien betaalbaar zijn.

Beide bewerkte voedingsmiddelen hebben dezelfde grondstof, namelijk sojabonen. Het productieproces resulteert echter in een ander eindproduct. Is er een verschil in voedingswaarde tussen tofu en tempeh? Bekijk de recensies hieronder.

Tofu

Dit voedingsproduct gemaakt van geperste sojamelk heeft een lekkerdere, zachtere smaak en kan de smaken van andere kruiden absorberen. Tofu heeft een andere textuur, afhankelijk van het fabricageproces en het watergehalte. Sommige zijn erg zacht en behoorlijk hard.

Tempe

Tempe heeft een kenmerkende geur en smaak van soja die sterker is dan tofu. Bovendien zal de textuur van sojabonen nog duidelijk zichtbaar zijn op de tempeh.

Tofu en tempeh zijn verschillend vanwege het productieproces. Tempe wordt gemaakt door fermentatie, niet gecompacteerd. Gekookte sojabonen worden gefermenteerd met behulp van paddenstoelen Rhizopus oligosporus. Na het gisten worden de sojabonen vervolgens in de tempehvorm geperst.

Tofu en tempeh, welke is gezonder?

Tofu bevat meer mineralen die zijn afgeleid van stollingsmiddelen (die sojasap vast kunnen maken). Ondertussen heeft tempeh meer vitaminegehalte dat afkomstig is van fermentatie.

In termen van voeding, tempeh is voedzamer dan tofu​Tempe heeft een hoger caloriegehalte, met een hoger koolhydraat-, eiwit- en vetgehalte dan tofu. Tempe heeft ook veel meer vezels dan tofu.

Soja, de grondstof voor tofu en tempeh, bevat antinutriënten, waaronder fytinezuur. Antinutriënten zijn verbindingen die de opname van bepaalde voedingsstoffen in het lichaam kunnen remmen. Welnu, deze verbinding kan niet worden verwijderd door het coagulatieproces (verdichting). Dat is de reden waarom tofu meer antinutriënten bevat dan gefermenteerde tempeh. Met andere woorden, de voedingsstoffen in tempeh worden effectiever door het lichaam opgenomen dan tofu.

Bovendien bevatten tempeh en tofu isoflavonverbindingen. Van isoflavonen wordt gedacht dat ze verschillende gezondheidsvoordelen hebben, waaronder het afweren van kanker. Tempe heeft een hoger isoflavongehalte dan tofu.

Hoewel fermentatie het gehalte aan isoflavonen in tempeh kan verlagen, is de opname van isoflavonen in tempeh over het algemeen nog steeds hoger dan in tofu. De isoflavonverbindingen in tofu zijn 4-67 mg / 100 gram. Terwijl de tempeh 103 mg / 100 gram is. Geschat wordt dat 30 tot 50 mg dagelijkse consumptie van isoflavonverbindingen voldoende is om gezondheidsvoordelen te bieden.

Tempe is voedzamer, maar …

Tempe is rijker aan voedingsstoffen dan tofu. Het fermentatieproces van tempeh voegt voedingswaarde toe en verwijdert verbindingen die de opname van voedingsstoffen remmen. De lagere calorie- en voedingswaarde van tofu betekent echter dat het in grotere hoeveelheden kan worden geconsumeerd dan tempeh om dezelfde voedingswaarde te bereiken.

Het is belangrijk op te merken dat de voedingswaarde in tofu en tempeh nog steeds kan variëren, afhankelijk van het type, het fabricageproces en de kookmethode. Als je tempeh kookt die rijk is aan voedingsstoffen door deze te braden en veel zout toe te voegen, blijft deze gezonde voeding een risico vormen voor de gezondheid van het hart en de bloedvaten.

Het betekent dus niet dat je alleen tempeh mag eten. Als u probeert af te vallen of uw calorie-inname te beperken, is tofu misschien een betere keuze dan tempeh. Zorg er ook voor dat je de tofu en tempeh op een gezonde manier verwerkt.

X