Inhoudsopgave:
- Huilen bij het snijden van uien komt niet van de geur van uien
- Tips en trucs zodat je ogen niet prikken bij het snijden van uien
- 1. Hak de ui in water
- 2. Vries de uien in
- 3. Verdeel het citroensap over het mes
- 4. Snijd de uien bij de open ventilatieopeningen
- 5. Gebruik een uiensnijder
Tenzij u iemand bent die anti-keuken is, heeft u misschien tranen in uw ogen van het hakken van uien. Heb je je ooit afgevraagd waarom we huilen als we uien snijden?
Huilen bij het snijden van uien komt niet van de geur van uien
Uien - rood, wit, uien - zijn verrijkt met vitamine C, B1 en B6, samen met hoge doses kalium, fosfor en vezels. Hoewel niet iedereen van uien houdt, heeft deze specerij die wordt opgenomen in de plantensoort Allium het potentieel om slechte cholesterol te bestrijden, hypertensie te verminderen en bloedstolsels te minimaliseren.
Aan de andere kant bevatten de etherische oliën die uien hun kenmerkende smaak geven, een groep organische moleculen die aminozuren sulfoxiden worden genoemd. Bij het schillen, hakken of malen van uien komt het enzym traanverwekkende factor synthase vrij, dat deze moleculen omzet in sulfeenzuur. Sulfeenzuur, vervolgens spontaan herschikt om syn-propanethial-S-oxide te vormen. Wanneer syn-propanethial-S-oxide (een combinatie van zwavelzuur, zwaveldioxide en waterstofsulfide) de lucht rond je neus en gezicht binnendringt, roept deze groep verbindingen een tranende reflex op.
Het vooroppervlak van het oog - het hoornvlies - dient verschillende doelen, waaronder bescherming tegen fysische en chemische irriterende stoffen. Het hoornvlies wordt bevolkt door verschillende sensorische vezels van de ciliaire zenuw, takken van de grote trigeminuszenuw (die aanraking, temperatuur draagt) en pijnlijke gevoelens van het gezicht en de voorkant van het hoofd. Het hoornvlies krijgt ook een klein aantal autonome motorvezels die de traanklieren (tranen) activeren. De vrije zenuwuiteinden detecteren syn-propanethial-S-oxide in het hoornvlies en induceren activiteit in de ciliaire zenuw - die wordt geïnterpreteerd als een gevoel van warmte door het centrale zenuwstelsel - volgens de concentratie van deze verbinding. Deze zenuwactiviteit activeert reflexief de autonome vezels, die vervolgens signalen terug naar het oog sturen en de traanklieren opdracht geven om de vreemde irriterende stoffen schoon te spoelen.
De syn-propanethial-S-oxide vormingsreactie piekte ongeveer 30 seconden na mechanisch falen van de ui en voltooide zijn chemische ontwikkeling gedurende ongeveer 5 minuten.
Deze actieve verbindingen condenseren zichzelf ook om stinkende thiosulfinaat te vormen, waardoor toevallig de penetrante geur vrijkomt die gepaard gaat met het hakken van uien, wat aanleiding geeft tot de valse beschuldiging dat de oorzaak die we huilen afkomstig is van het ruiken ervan. In feite gebruikt het thiosulfinaat-enzym een heel andere chemische route, het heeft geen invloed op de ogen.
Tips en trucs zodat je ogen niet prikken bij het snijden van uien
Gebruik je veel uien bij het koken, dan is de kans groot dat je al 1001 manieren hebt verkend om dit vervelende probleem te voorkomen. En het internet is tegenwoordig gevuld met een verscheidenheid aan manieren, van de schijnbaar normale (zwembril dragen tijdens het hakken van uien) tot de ietwat vreemde (een lucifer bijten?). Dus welke zijn echt effectief?
1. Hak de ui in water
Ziet er inderdaad een beetje gevaarlijk uit. Maar als u de uien onder water hakt, voorkomt u dat de sulfaatverbindingen uw ogen bereiken en u aan het huilen maken. Als je deze methode wilt proberen, gebruik dan een veiligheidsmaatregel - gebruik een platte, brede alkoofcontainer (zoals een bakplaat) om maximale werkruimte te bieden of probeer je snijplank in de gootsteen en hak de uien fijn onder koud stromend water.
2. Vries de uien in
Als je de ui 15 minuten in de vriezer laat, wordt de irritatie verminderd als je de ui later snijdt, maar deze truc maakt het hakken moeilijker (omdat hij bevroren is) en het zal moeilijk zijn om de buitenste korst van de ui te pellen. De smaak, nog steeds niets te verliezen om te proberen, toch?
Als alternatief kunt u de uien enkele seconden in de magnetron verwarmen voordat u ze fijnhakt. Het principe is hetzelfde, hoge temperaturen remmen het irritatieproces af.
3. Verdeel het citroensap over het mes
Halveer een citroen en wrijf het citroensap over het mes voordat je de ui snijdt. U moet de gehakte ui echter om de paar keer rijgen.
4. Snijd de uien bij de open ventilatieopeningen
Of waarom hak je de uien niet fijn in de wind van de ventilator? Naast het bestrijden van zweet, blaast de wind zwavelverbindingen uit je ogen.
5. Gebruik een uiensnijder
Als niets anders werkt, waarom dan niet een speciale uiensnijmachine gebruiken die ervoor zorgt dat u niet in contact komt met de stoom van de uien, de belangrijkste boosdoener achter uw tranen?
Eén ding is zeker: het koken van uien doodt de enzymen, dus zelfs als de geur van uien nog steeds sterk is als ze worden gekookt, zal het je ogen niet irriteren.
