Gepasteuriseerde melk, goed of slecht voor de gezondheid?

Een van de bekende kant-en-klare melkproducten op de markt is gepasteuriseerde melk. Het belangrijkste doel van de verwerking van gepasteuriseerde melk is om de ziekteverwekkende micro-organismen in rauwe melk te vernietigen door de melk tot hoge temperaturen te verhitten. Het pasteurisatieproces in voedsel helpt de verspreiding van verschillende soorten ziekten te verminderen, zoals buiktyfus, tuberculose (tbc), roodvonk, polio en dysenterie. Maar is gepasteuriseerde melk eigenlijk goed voor de gezondheid of is het zelfs slecht?

Ken de soorten gepasteuriseerde melkproducten

Bijna alle zuivelproducten die op de markt worden verkocht, hebben het pasteurisatieproces doorstaan gammastraling​Daarbij wordt niet alleen verwacht dat pasteurisatie pathogene micro-organismen in rauwe melk vernietigt, zoals Coxiella burnetii of Mycobacterium bovis, maar ook om de kwaliteit van melk te verbeteren en ongewenste enzymen in melk te vernietigen. Er zijn verschillende soorten melkpasteurisatieprocessen die zijn onderverdeeld op basis van de gebruikte tijd en temperatuur, namelijk:

1. Behandeling op hoge temperatuur en korte duur (HTST)

Zoals de naam al aangeeft, is dit proces bedoeld om pathogene bacteriën te doden door verhitting met hoge temperaturen en een korte periode. Als melk met deze methode wordt gepasteuriseerd, wordt deze meestal verwarmd tot 72 ° C^OC gedurende 15 seconden.

1. Langdurige behandeling bij lage temperatuur (LTLT)

De LTLT-melkpasteurisatiemethode gebruikt een lagere verwarmingstemperatuur maar met een veel langere duur dan de HTST-methode. Als melk met deze methode wordt gepasteuriseerd, wordt deze meestal verwarmd tot een temperatuur van 63^OC gedurende 30 minuten.

1. Ultrapasteurisatie

Het ultrapasteurisatieproces wordt uitgevoerd door de melk en room te verwarmen tot een temperatuur van 138^OC gedurende minstens twee seconden. Ultra-gepasteuriseerde melk moet worden gekoeld, zodat deze maximaal twee of drie maanden meegaat.

1. Ultrahoge temperatuur (UHT) Pasteurisatie

UHT is de meest bekende melkpasteurisatiemethode en wordt veel gebruikt bij de productie van verpakte vloeibare melk. Pasteurisatie van dit type wordt gedaan door room of melk te verhitten tot een temperatuur van 138-150^OC voor een seconde of twee. Melk die met deze methode wordt geproduceerd, gaat, indien verpakt in een steriele, luchtdichte verpakking, meestal tot 90 dagen mee zonder koeling.

Welk effect heeft pasteurisatie op de componenten in melk?

De temperatuur die bij het pasteurisatieproces wordt gebruikt, is relatief hoog voor het verwarmen van melk, met name de pasteurisatieprocessen van het ultra- en UHT-type. Hoge temperaturen kunnen vanuit fysisch of chemisch oogpunt veranderingen in de componenten van melk veroorzaken. Het proces van het verhitten van melk tot hoge temperaturen veroorzaakt niet alleen de dood van melkszymen en vernietigt slechte micro-organismen, maar verandert ook de oorspronkelijke kenmerken van het product, zoals smaak. In feite pasteurisatieprocessen met zeer hoge temperaturen (ultrapasteurisatie en UHT) vitamines, mineralen en andere voedingsstoffen in melk vernietigen die eigenlijk belangrijk zijn voor de gezondheid van het lichaam. De effecten van pasteurisatie op veranderingen in de componenten in melk zijn onder meer:

• Schade aan het gehalte aan vitamine A, C, B6 en B12 in melk
• het pasteurisatieproces zet melksuiker (lactose) om in bètalactose
• gedeeltelijk verlies van calcium- en fosforgehalte in melk, en
• vernietiging van 20% van het jodiumgehalte in melk

De veranderingen die optreden in de componenten in melk zijn recht evenredig met de toename van verwarmingstemperatuur en verwarmingstijd.

Dus, is gepasteuriseerde melk gunstig voor de gezondheid?

Veranderingen in de componenten van gepasteuriseerde melk kunnen bij consumptie zelfs verschillende gezondheidseffecten veroorzaken. Door veranderingen in de moleculen kan gepasteuriseerde melk bijvoorbeeld allergische reacties veroorzaken bij mensen die het consumeren. Deze allergische reactie kan ook worden veroorzaakt door het gehalte aan dode bacteriën in gepasteuriseerde melk die het lichaam niet als afvalproduct herkent.

Opwarming op hoge temperatuur kan ook een aantal ziekten veroorzaken, zoals astma. Bij sommige astma-gerelateerde medicijnen adviseren artsen hun patiënten vaak om gepasteuriseerde melk te vervangen door verse / rauwe melk (rauwe melk​Bovendien kan consumptie van gepasteuriseerde melk ook de botdichtheid verminderen als gevolg van een verminderd / verlies van calcium tijdens het verhittingsproces op hoge temperatuur, dat, als het doorgaat, osteoporose zal veroorzaken.

In feite heeft gepasteuriseerde melk verschillende bijwerkingen vanwege het proces van verhitting van het product bij hoge temperaturen. Daarom is het beter als we de consumptie van verpakte gepasteuriseerde melk verminderen en beginnen met het consumeren van verse melk (rauwe melk​U moet echter nog steeds op het verbruik letten uw rauwe melk, en zorg er altijd voor dat er geen schadelijke bacteriën in zitten.

X