Inhoudsopgave:
Eet je graag sushi of sashimi? Misschien houden sommigen van jullie niet van Japans eten omdat je niet van rauw voedsel houdt of misschien ben je bang voor ziektes die veroorzaakt kunnen worden door rauw voedsel. Kan het eten van sushi en sashimi echter schadelijk zijn voor uw gezondheid?
Parasieten in rauw voedsel
De zachte en gladde textuur van rauwe vis die we kunnen voelen in sushi en sashimi is de belangrijkste attractie voor connaisseurs. Zoals we al weten, zijn sushi en sashimi voedingsmiddelen die rauw worden geserveerd. Sushi zelf is een rijstrolletje met een vulling in de vorm van rauwe of ongekookte vis (we zullen het hebben over sushi met rauwkostvulling). Terwijl sashimi een dun plakje rauw visvlees is, vooral zalm en tonijn.
U moet weten dat alle levende wezens, inclusief vissen, parasieten hebben (die niet van besmetting zijn). De parasiet die in rauwe vis wordt aangetroffen, is meestal Salmonella-bacterie. Deze parasiet gaat dood als het voedsel goed wordt gekookt. Parasieten kunnen echter nog steeds worden aangetroffen in rauw voedsel, zoals rauwe vis in sushi en sashimi.
De meeste van deze parasieten kunnen zich niet aanpassen aan het menselijk lichaam. Sommige parasieten in rauwe vis kunnen in het lichaam worden verteerd zonder ernstige gevolgen te hebben, maar sommige kunnen schadelijke gevolgen voor de gezondheid hebben, zoals door voedsel overgedragen ziekten (door voedsel overgedragen ziekte) of voedselvergiftiging.
Voor veel gezonde mensen kan het eten van een redelijke hoeveelheid rauwe vis of zeevruchten een klein gezondheidsrisico vormen. Het sluit echter niet uit dat het door voedsel overgedragen ziekten kan veroorzaken, die mogelijk kunnen leiden tot braken, diarree, maagpijn en andere symptomen.
Hoe zit het met sushi en sashimi, is het niet gevaarlijk?
Sommige bedreigingen om op te letten als je sushi of sashimi eet, zoals de vis is misschien niet vers, de vis kan rot zijn of er kunnen bacteriën in de vis zitten. Dit kan echter vóór consumptie worden gedetecteerd, omdat vis meestal een onaangename geur afgeeft. Vissen die al in deze toestand verkeren, worden natuurlijk onmiddellijk verwijderd.
Er is echter nog steeds een grotere bedreiging voor rauwe vis, namelijk parasieten, die niet gemakkelijk te detecteren zijn. Om deze parasieten te verminderen, is de rauwe vis die op sushi en sashimi wordt geserveerd, natuurlijk voor het opdienen op een dergelijke manier verwerkt. Vis die gekozen is om als sushi en sashimi gebruikt te worden, moet uiteraard aan bepaalde normen voldoen, waardoor ze veilig zijn voor consumptie.
Vis die wordt gebruikt om sushi en sashimi te maken, wordt doorgaans zeven dagen ingevroren bij -20 ° C of 15 uur ingevroren bij -35 ° C. Deze bevriezing heeft tot doel parasieten in de vissen te doden. Dus zolang sushi en sashimi op de juiste manier worden bereid volgens de geldende voedselveiligheidsvoorschriften, kan het risico dat sushi en sashimi ziektes veroorzaken erg klein zijn, waardoor het veilig is om te eten. Dit sluit echter niet uit als er nog zeer kleine hoeveelheden schadelijke organismen in rauwe vis zitten, ook al hebben ze het invriesproces doorlopen.
Bij gezonde mensen mag het eten van rauwe vis, zoals in sushi en sashimi, geen gevaarlijk risico vormen. Voor mensen met een hoog risico kan het eten van rauwe vis echter door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken (door voedsel overgedragen ziekte), ernstige ziekte, misschien zelfs levensbedreigend. Mensen met een hoog risico om de ziekte te ontwikkelen, zijn mensen met een laag immuunsysteem, mensen met een lagere maagzuurgraad, zwangere vrouwen, zuigelingen, kinderen en oudere volwassenen. Deze mensen met een hoog risico wordt afgeraden rauwe vis te eten in sushi of sashimi.
Dus over het algemeen is het met mate eten van sushi en sashimi vaak niet schadelijk voor gezonde mensen. U moet echter nog steeds letten op de versheid van de vis, de reinheid, het verwerken en serveren van sushi en sashimi om ongewenste risico's te vermijden. Kies een restaurant dat voedselveiligheid echt toepast bij het serveren van sushi en sashimi.
Voor mensen met een hoog risico kan het eten van sushi en sashimi een groot gezondheidsrisico vormen. We raden degenen onder u met een hoog risico aan om vis te eten die gedurende 15 seconden op minstens 63 ° C is gekookt.
