Ontdek wat gluten is en wat het voor het lichaam doet

Heb je ooit gehoord van voedingsmiddelen die glutenvrij zijn? Hij zei: het is gezonder en beter voor het lichaam. Maar wist je dat gluten het soort stof is dat het lichaam echt nodig heeft? Is het dan waar dat glutenvrij voedsel gezonder is?

Wat is gluten?

Gluten is een eiwit dat voorkomt in granen en granen, tarwe, rogge (rogge), gerst (gerst) en triticale. Gluten fungeert als een lijm die helpt om voedsel vast te houden en de vorm van het voedsel te behouden. Er zijn twee hoofdtypen eiwitten in gluten, namelijk glutenine en gliadine.

Wanneer we bloem met water mengen, vormt gluteneiwit een kleverig netwerk met een lijmachtige textuur.

Deze lijmachtige eigenschap maakt het deeg elastisch en geeft het brood de mogelijkheid om uit te zetten tijdens het bakken, waardoor het een taaie textuur krijgt.

Waarom is gluten slecht voor sommige mensen?

De meeste mensen hebben geen probleem met het verteren van gluten. Bij sommige mensen kan gluten echter verschillende gezondheidsproblemen veroorzaken, zoals:

1. Glutenintolerantie

Glutenintolerantie is een aandoening die wordt gekenmerkt door het onvermogen van het lichaam om gluteneiwitten te verteren. Deze glutenintolerantie veroorzaakt nog steeds vrij milde symptomen. Wanneer een persoon ernstige gluten-intolacine heeft, wordt de aandoening coeliakie genoemd.

2. Coeliakie

Coeliakie is een auto-immuunziekte. Bij mensen met coeliakie herkent hun immuunsysteem gluten als een gevaarlijke stof, waardoor het de gluten en het slijmvlies van de darm aantast. Hierdoor wordt de darm natuurlijk beschadigd, wat uiteindelijk verschillende gezondheidsproblemen kan veroorzaken, zoals indigestie, bloedarmoede en het risico op vitamine- en mineralentekorten.

Symptomen van coeliakie zijn onder meer ongemak bij de spijsvertering, weefselschade aan de dunne darm, opgeblazen gevoel, diarree, obstipatie, hoofdpijn, vermoeidheid, huiduitslag, depressie, gewichtsverlies en stinkende ontlasting. Soms kunnen mensen vermoeidheid of bloedarmoede ervaren, of zelfs zonder symptomen. Dit maakt coeliakie moeilijk te diagnosticeren. In feite is 80 procent van de patiënten zich niet bewust van hun toestand.

3. Niet-coeliakie gluten gevoeligheid

Niet-coeliakie glutengevoeligheid is een term die wordt gebruikt om een aandoening aan te duiden waarbij een persoon niet de diagnose coeliakie heeft, maar nog steeds ongemak ervaart bij het consumeren van gluten. Deze ziekte is nog steeds omstreden. Sommige experts beschouwen dit niet als een echte aandoening.

4. Prikkelbare darmsyndroom

Een andere vorm van glutenintolerantie is het prikkelbare darm syndroom (IBS). Deze ziekte is een spijsverteringsstoornis met symptomen van buikpijn, krampen, opgeblazen gevoel, gasvorming en diarree. Studies tonen aan dat een glutenvrij dieet IBS kan verlichten.

5. Tarwe-allergie

Ongeveer 1 procent van de bevolking heeft een allergie voor tarwe. Deze aandoening zorgt ervoor dat de patiënt last heeft van verschillende spijsverteringsproblemen na het nuttigen van gluten.