Witte vlekken op chocolade, is het veilig om te eten? & stier; hallo gezond

Chocolade is een van de favoriete snacks van veel mensen. Helaas vind je bij te lang bewaren vaak witte vlekken op het bruine oppervlak. In feite is de vervaldatum nog lang. Wat zijn eigenlijk deze witachtige vlekken? Klopt het dat deze vlekjes een teken zijn dat chocolade niet meer geschikt is voor consumptie?

Wat zijn witte vlekken op chocolade?

Bron: Mother Nature Network

Veel mensen denken dat witte vlekken op chocolade in verband worden gebracht met schimmel. Dit is in feite niet het geval. Gewoonlijk aangeduid als chocolade bloeiDit fenomeen is het verschijnen van een witachtige laag op de chocolade tijdens opslag.

In sommige gevallen lijkt deze laag ook enigszins grijsachtig van kleur. Hoewel het normaal is tijdens het productieproces, chocolade bloei is nog steeds een probleem voor chocoladeproducenten.

Dit effect maakt het uiterlijk van de chocolade minder smakelijk en kan de textuur aantasten, waardoor de kwaliteit van de chocolade afneemt.

Waarom verschijnen er witte vlekken op chocolade?

Onjuiste verwerking en opslag is de oorzaak van het verschijnen van witte vlekken op chocolade of chocolade bloeien.

Er zijn twee soorten bloeiend, dat is vet bloei en suiker bloei​Om het verschil te zien, kunt u met uw vingertop over het oppervlak van het bruin wrijven.

Wanneer de witte vlekken verdwijnen, betekent dit dat de vlekken het resultaat zijn van vet bloeien​Als de vlekken echter achterblijven en de vlekken ruw aanvoelen op de vingers, komen de vlekken voort uit suiker bloei.

Overweeg de volgende uitleg voor meer details.

Vette bloei

Bron: Perfect Daily Grind

Vet bloei is een type bloeiend wat vaak voorkomt tijdens de productie. Vorming vette bloei veroorzaakt door het proces temperen onvolmaakte chocolade.

Tempereren is het proces van het smelten en afkoelen van chocolade om een ​​glad, glanzend oppervlak te verkrijgen.

Als dit proces niet goed verloopt, als de chocolade warm is, zal het cacaobonenvet zich scheiden van het chocolademengsel.

Nadat de chocolade is afgekoeld, hardt het vet ook uit en verschijnt het naar de oppervlakte in de vorm van witte vlekken.

Dit kan door veel factoren worden veroorzaakt vet bloei wat witte vlekken op de chocolade veroorzaakt, waaronder onvoldoende kristallisatie tijdens het proces temperen, het mengen van verschillende chocoladesmaken, een onvolmaakt koelproces van de chocolade, verschillende temperaturen tussen de buitenkant en de binnenkant van de chocolade, en opslag met een onjuiste temperatuur en vochtigheidsgraad.

Sugar Bloom

Suikerbloei treedt op wanneer chocolade op een vochtige plaats wordt bewaard. Bovendien kan het verschuiven van de locatie van chocoladeopslag met plotselinge temperatuurveranderingen ook vorming veroorzaken suiker bloei.

Water dat naar de oppervlakte van de vochtige chocolade stijgt, lost de suiker in de chocolade op. Wanneer het water verdampt, kristalliseert de opgeloste suiker uiteindelijk en bezinkt op het oppervlak van de chocolade.

Het zijn de kristallen van deze suiker die witte vlekken op de chocolade veroorzaken en een stoffige uitstraling geven.

Is het veilig om witte vlekken op chocolade te consumeren?

Bron: Lake Champlain Chocolates

Het verschijnen van witte vlekken op chocolade komt vaak voor bij het verwerken en bewaren ervan. Zolang de chocolade niet stinkt en niet is verlopen, is de chocolade nog steeds geschikt en veilig voor consumptie.

Misschien geven sommigen van jullie er de voorkeur aan als je favoriete chocolade glad en glanzend blijft. Hoewel de vlekken niet kunnen worden verwijderd, kunt u het verschijnen van witte vlekken op chocolade vertragen door:

• Bewaar chocolade niet in de koelkast. De koelkast heeft een vrij hoge luchtvochtigheid. Om deze op te slaan, kunt u de chocolade in een luchtdichte verpakking doen.
• Bewaar chocolade op een droge plaats bij kamertemperatuur 18-20 ° C. Verplaats de chocolade niet naar plaatsen met grote temperatuurverschillen.

X