De meest voorkomende oorzaak van voedselvergiftiging in Indonesië

Voedselvergiftiging is een veel voorkomende spijsverteringsstoornis in Indonesië. Symptomen van voedselvergiftiging kunnen binnen een paar uur na het eten van bepaald voedsel beginnen, of een paar dagen daarna. Voedselvergiftiging veroorzaakt over het algemeen misselijkheid, braken, krampen of buikpijn, diarree en koorts. Elke persoon kan echter verschillende klachten en de intensiteit van de symptomen voelen. Dus, wat zijn de oorzaken van voedselvergiftiging?

Lijst met ziektekiemen die voedselvergiftiging veroorzaken

Voedselvergiftiging is een door voedsel overgedragen ziekte die wordt veroorzaakt door een bacteriële, virale of parasitaire infectie die het spijsverteringsstelsel aantast.

Van alle soorten ziektekiemen die in de wereld bestaan, volgen hier enkele van de meest voorkomende oorzaken van voedselvergiftiging:

1. Salmonella

Salmonella typhi zijn bacteriën die vaak voedselvergiftiging veroorzaken.

Bacteriën Salmonella typhi leven in de ingewanden van vee. U kunt besmet raken door het eten van voedselproducten die besmet zijn met dierlijke uitwerpselen die de salmonellabacterie bevatten.

Er zijn veel voedselbronnen met een hoog risico op besmetting Salmonella typhiDeze omvatten eieren, gevogelte, rood vlees, ongepasteuriseerde melk of vruchtensap, kaas, kruiden, noten en rauwe groenten en fruit.

Symptomen van infectie verschijnen meestal ongeveer zes tot 72 uur na blootstelling Salmonella wat de oorzaak is van voedselvergiftiging. Afgezien van voedselvergiftiging, Salmonella is ook een oorzaak van tyfus (buiktyfus).

2. Shigella

Shigella is een bacterie die voedselvergiftiging veroorzaakt die vaak jonge kinderen in kinderopvangcentra treft (kinderopvang) of school.

De meeste besmette mensen Shigella slijm diarree heeft (het kan ook bloederig zijn), hoge koorts en maagkrampen binnen een dag of drie na blootstelling aan de bacteriën.

Voedselbronnen met een hoog risico op besmetting met shigella zijn ongewassen rauwe groenten of rauwe groentesalades die met blote handen zijn bereid.

3. Campylobacter

Een andere bacterie die voedselvergiftiging kan veroorzaken, is Campylobacter jejuni.

Campylobacter beschouwd als de meest voorkomende bacterie ter wereld die voedselvergiftiging veroorzaakt. De Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) merkte op dat elk jaar bijna 1 op de 10 mensen in de wereld vergiftiging door een infectie ervaart Campylobacter.

Deze bacteriën zijn vaak aanwezig in rauw of onvoldoende verhit voedsel, ongekookt of besmet ruw water en in rauwe, ongepasteuriseerde melk.

Symptomen veroorzaakt door Campylobacter jejuni-bacteriën kunnen ongeveer 2-5 dagen na het eten van besmet voedsel optreden. Symptomen kunnen diarree (soms bloeden), koorts, maagkrampen, misselijkheid, spierpijn en hoofdpijn zijn.

Campylobacter-infecties zijn over het algemeen mild, maar kunnen fataal zijn bij zeer jonge kinderen, ouderen en mensen met een verzwakt immuunsysteem.

4. Escherichia coli 0157

Escherichia coli (E coli) is een groep bacteriën die veel ziekten bij mensen veroorzaakt, zoals urineweginfecties en longontsteking. Van de vele soorten, E coli O157 is de specifieke oorzaak van voedselvergiftiging.

E coli O157 wordt voornamelijk overgedragen op mensen door consumptie van besmet voedsel, zoals rauw (zoals hamburgers) of onvoldoende verhit gemalen vleesproducten, rauwe (niet-gepasteuriseerde) sappen en melk, en besmette rauwe groenten en kiemgroenten.

Daarnaast komen deze bacteriën vaak voor in waterbronnen, zoals zwembaden, rivieren (beken), maar ook in putten en waterbakken.E coli O157 kan maanden in water overleven.

Infectie E coli O157 kan ernstige maagkrampen, bloederige diarree en soms lichte koorts veroorzaken. Symptomen verbeteren meestal binnen een week. Voedselvergiftiging is echter te wijten aan een infectie E coli kan ook leiden tot levensbedreigende complicaties, de zogenaamde Hemolytisch uremisch syndroom (HUS).

5. Clostridium botulinum

Clostridium botulinum is een voedselvergiftigende bacterie waarvan de aandoening botulisme wordt genoemd.

Deze bacteriën kunnen aanwezig zijn in besmette groenten en voedingsmiddelen die worden bewaard of bewaard in blik. Deze bacteriën zijn ook van nature aanwezig in honing.

Voedselvergiftiging door de Clostridium-bacterie kan symptomen veroorzaken zoals misselijkheid, braken en maagkrampen. Botulisme-voedselvergiftiging kan ook potentieel fatale neurologische aandoeningen veroorzaken, die worden gekenmerkt door dubbelzien, moeite met slikken, spreken en ademen. Botulisme dat optreedt in byi kan zwakte, obstipatie en verminderde eetlust veroorzaken.

6. Listeria

Listeria is een voedselvergiftiging veroorzakende bacterie die kan overleven bij lage temperaturen, zoals in een koelkast of diepvries. Koud voedsel dat kan worden besmet met listeria zijn gerookte vis, spek, rauwe kaas gemaakt van niet-gepasteuriseerde melk en ijs.

Zwangere vrouwen en mensen met een zwak immuunsysteem zijn vatbaarder voor infectie met listeria-bacteriën.

Mensen met een ernstigere listeria-infectie, bekend als listeriose, vertonen mogelijk geen symptomen gedurende een week of zelfs maanden na blootstelling. Het is echter waarschijnlijk dat hij veelvoorkomende symptomen krijgt, zoals diarree of braken, die kunnen worden aangezien voor andere ziekten.

7. Clostridium perfringens

Dit is het type bacterie dat waarschijnlijk in een groot gebied uitbraken van voedselvergiftiging veroorzaakt, bijvoorbeeld door catering op feestjes, in cafés of in restaurants met grote klanten.

Symptomen van daaruit voortvloeiende voedselvergiftigingClostridium perfringens deze omvatten krampen en diarree, die gewoonlijk binnen een paar dagen na toediening van het geneesmiddel verbeteren.

8. Norovirus

Norovirus is een virus dat voedselvergiftiging veroorzaakt die door direct contact van de ene persoon op de andere kan worden overgedragen. Mensen die het norovirus dragen, kunnen het virus ook overbrengen naar hun voedsel, en door het eten van dit voedsel kunnen gezonde mensen de ziekte oplopen.

Symptomen van voedselvergiftiging door norovirusinfectie kunnen ongeveer 12 tot 48 uur na het eten van dit voedsel optreden. Symptomen kunnen maagkrampen en waterige diarree zijn, die vaker voorkomen bij volwassenen, terwijl kinderen vaker last hebben van maagklachten en braken.

9. Giardia duodenalis

Giardiasis-infectie veroorzaakt door de parasieten Giardia duodenalis en Giardia lamblia kan ook een oorzaak zijn van voedselvergiftiging. Deze twee soorten parasieten leven in de darmen van dieren en komen via voedsel het menselijk lichaam binnen.

Symptomen van Giardia zijn onder meer diarree, maagkrampen, opgeblazen gevoel, misselijkheid en stinkende ontlasting. Symptomen kunnen optreden binnen ongeveer één tot twee weken nadat u bent blootgesteld.

Mensen raken meestal besmet met Giardia duodenalis na het drinken van water dat besmet is met parasieten en het eten van onvoldoende verhit of rauw vlees van dieren.

Op welke manieren worden de ziektekiemen die voedselvergiftiging veroorzaken, verspreid?

Verschillende soorten ziektekiemen die hierboven vergiftiging veroorzaken, kunnen via bepaalde voedingsmiddelen de menselijke maag binnendringen. In de maag zullen ziektekiemen zich vermenigvuldigen in de dunne darm en zich vervolgens verplaatsen om de dikke darm te infecteren, wat pijnlijke symptomen veroorzaakt.

Hier zijn enkele van de meest voorkomende routes voor de verspreiding van de ziektekiemen die voedselvergiftiging veroorzaken:

1. Onreine voedselverwerkingslocaties

Zoals hierboven uitgelegd, is voedselvergiftiging een door voedsel overgedragen ziekte.

Levensmiddelen kunnen worden besmet met ziekteverwekkende kiemen, ongeacht waar ze worden verwerkt, bereid of opgeslagen. Locaties waar uitbraken van voedselvergiftiging kunnen beginnen zijn een plaats met slechte waterzuivering, de omgeving is niet onvruchtbaar en de mensen zijn niet schoon. Gelijktijdige voedselvergiftiging komt vaak voor bij:

Voedselproducenten die zich niet houden aan hygiëneprotocollen.
Restaurant
Winkels, eetstalletjes of plekken voor snacks zoals foodcourts of schoolkantines
Huis

Voedsel dat op vuile plaatsen wordt verwerkt en bereid, kan besmet raken met ziektekiemen die voedselvergiftiging veroorzaken.

2. Voedsel dat is besmet

Voedsel dat is besmet met ziektekiemen die vergiftiging veroorzaken, ziet er niet altijd vies of lelijk uit.

Het meeste voedsel dat besmet is, ziet er normaal uit, net als schoon voedsel in het algemeen.

Hier zijn enkele manieren waarop voorheen schoon voedsel besmet kan raken:

Door fecale besmetting: Dit gebeurt meestal wanneer de persoon die het gerecht bereidt, klaarmaakt en opdient zijn handen niet wast nadat hij naar het toilet is geweest en onmiddellijk met het kookproces begint. De bacteriën die op zijn handen zitten, kunnen worden overgedragen op het voedsel dat u eet.
Van vervuild water:U kunt voedselvergiftiging krijgen als u voedsel eet dat is gewassen in vuil water of door besmet water te drinken. Bijvoorbeeld bij het snacken op het trottoir. Overdracht kan ook plaatsvinden door het per ongeluk drinken van verontreinigd water (bijvoorbeeld door het inslikken van water tijdens het zwemmen).
Door vies kookgerei:De ziektekiemen die voedselvergiftiging veroorzaken, kunnen worden overgedragen naar en achterblijven in het kookgerei dat u gebruikt. Als u bijvoorbeeld vis kookt waarvan het vlees besmet is met salmonellabacteriën, gebruikt u een mes en een snijplank om deze te snijden. Bacteriën van vis kunnen op de messen en snijplanken achterblijven en teruggaan naar andere voedselingrediënten die vervolgens direct met deze gereedschappen worden verwerkt.

3. Onjuiste verwerking, serveren en opslag

Bepaalde soorten voedsel kunnen deze ziektekiemen van nature bevatten.

Dus als de voedselingrediënten niet op de juiste manier worden verwerkt, kunnen de ziektekiemen die het veroorzaken alsnog achterblijven en na consumptie je spijsvertering infecteren.

Bijvoorbeeld bij het wassen van fruit of groenten, geen schoon water en zeep gebruiken (vooral voor voedsel), of vlees koken, maar niet voordat het gaar is. Uw spoeling kan de meeste ziektekiemen afwerpen, maar niet alles. Evenzo als het later wordt gekookt.

De hoge hitte kan de meeste ziektekiemen doden, maar kan nog steeds een deel van de kolonies of sporen in het voedsel achterlaten. De resterende ziektekiemen die nog in het onvoldoende verhitte voedsel zitten, kunnen later nog steeds uw spijsverteringsstelsel infecteren.

Bovendien kan het onbedekt of onjuist bewaren van voedsel ervoor zorgen dat vliegen, kakkerlakken, hagedissen en andere insecten landen. Deze dieren kunnen de bacteriën dragen die voedselvergiftiging veroorzaken.

4. Van rauw voedsel tot gekookt voedsel

Er zijn verschillende rauwe voedingsmiddelen die een hoog risico lopen om voedselvergiftiging te veroorzaken. Een daarvan is een stuk rauw kippenvlees. Als rauw vlees in de koelkast wordt bewaard in de buurt van andere vleesgerechten die gekookt maar niet stevig verpakt zijn, kunnen de ziektekiemen van de rauwe kip in slechts een paar uur worden omgezet in gekookt vlees.

Volgens het Centre of Disease and Control Prevention zullen ziektekiemen die naar gekookt voedsel zijn verplaatst, er nog steeds in zitten als het bij de volgende maaltijd niet goed wordt verwarmd op het fornuis of gewoon kort in de magnetron wordt verwarmd. Gekookt voedsel dat slechts kort wordt verwarmd, kan alsnog nieuwe ziektekiemen of sporen produceren.

5. Ziekten doorgeven aan andere gezonde mensen

Mensen die ziek zijn en nieuw voedsel klaarmaken voor andere mensen, kunnen ook een oorzaak zijn van voedselvergiftiging. Dit gebeurt vaak als ze voordat ze beginnen met koken hun handen niet grondig wassen, en tijdens het koken kunnen ze ook puistjes krabben, wonden aanraken of hun neus peuteren.

Vuile handen kunnen voedselvergiftiging veroorzakende ziektekiemen dragen die kunnen worden overgedragen op kookgerei en voedselingrediënten.

Voorkom voedselvergiftiging door persoonlijke hygiëne te handhaven

U kunt de verspreiding van ziektekiemen die voedselvergiftiging veroorzaken voorkomen door uzelf schoon te houden, de voedselbronnen schoon te houden en de omgeving in uw huis en omgeving schoon te houden.

Denk eraan om altijd uw handen te wassen nadat u naar het toilet bent geweest voordat u iets aanraakt. Verspreiding en overdracht ziektekiemen die voedselvergiftiging veroorzaken kan worden gestopt door ijverig uw handen te wassen, vooral nadat u naar het toilet bent geweest en voordat u met voedsel omgaat.

Was ook de ingrediënten en kook ze in schoon water; en voedsel met schone handen behandelen, schoon bestek.

Deze eenvoudige tips kunnen u helpen voorkomen dat de ziektekiemen die voedselvergiftiging veroorzaken, worden verspreid.