Is volkoren waar

In de afgelopen jaren is het besef gegroeid dat witte tarweproducten, zoals rijst, niet het beste voedsel zijn om te eten. Zelfs recent onderzoek suggereert dat we volle granen moeten kiezen (volkoren) alleen, geen witte tarwe, omdat het meer voedingswaarde en meer vezels heeft.

Toch blijkt uit verschillende andere onderzoeken dat volle granen niet altijd de beste keuze zijn. Waarom?

Bij sommige mensen kunnen volle granen indigestie veroorzaken

Evolutionair bioloog van de University of California, Los Angeles (UCLA), zegt Jared Diamond dat ook bekend staat als volkoren volkoren niet altijd goed voor ieders gezondheid. Als te veel consumptie van witte granen, zoals witte rijst en tarwemeel, overmatige insulineproductie, vetophoping en hartaandoeningen bevordert, verschilt dit van volle granen.

Omdat dit type tarwe ontstekingen, immuunstoornissen en spijsverteringsstoornissen mogelijk maakt bij mensen die allergisch zijn voor gluten of coeliakie hebben. Allemaal vanwege een stof genaamd gluten.

Wat is gluten?

Gluten is een eiwit dat voorkomt in tarwe en tarweproducten. Gluten kan ontstekingen veroorzaken als u een aandoening heeft die coeliakie wordt genoemd. Bij sommige van deze mensen kan gluten absorptiestoornissen veroorzaken, wat kan leiden tot tekorten aan vitaminen en mineralen.

Van gluten is ook bekend dat het bij sommige mensen die gevoelig zijn voor deze specifieke stof, verhoogde vermoeidheid, gewrichtspijn, depressie, migraine, chronische vermoeidheid en leerproblemen veroorzaken.

Je hebt je misschien afgevraagd waarom je al heel lang volkorenproducten eet, maar heb je nu ineens een probleem? Het kan zijn dat u meer gluten binnenkrijgt. Wat niet algemeen bekend is, is dat veel van de tarwe genetisch gemodificeerd is om elk oogstseizoen meer gluten te bevatten.

Laat je dus niet verleiden en vertrouw meteen op het glutenvrije of label glutenvrij op producten die op de markt worden verkocht. Zeker nu er veel fastfood is waarvan wordt beweerd dat ze glutenvrij zijn, zoals cakes glutenvrij en brood glutenvrij.

Is witte rijst dan echt slecht voor de gezondheid?

Het leven in Azië lijkt onafscheidelijk te zijn van rijst tijdens de maaltijden. Alle rijst in zijn natuurlijke vorm is in principe glutenvrij. Dit omvat alle soorten zoals witte rijst, bruine rijst en wilde rijst aka wilde rijst. Zelfs glutenvrije rijst is glutenvrij, hoewel de naam niet hetzelfde lijkt te weerspiegelen.

Rijst heeft echter een lage voedingswaarde, vooral witte rijst, omdat het bijna alle mineralen en vezels verliest tijdens het raffinageproces. Dit betekent dat de beschikbare energie snel wordt verteerd en afgegeven aan de bloedbaan. Als er geen energiebehoefte of gebrek aan energie is, wordt rijst omgezet in vet en opgeslagen in het lichaam.

Witte rijst is niet de gezondste keuze, maar als je coeliakie hebt of gevoelig bent voor gluten, kan rijst een optie zijn. Als er een optie is om bruine rijst te eten, zorg er dan altijd voor dat je voor bruine rijst gaat, niet voor witte rijst. Sommige tarwe-alternatieven en gezondere koolhydraatopties zijn onder meer quinoa en zoete aardappelen.