Spinazie verhitten kan spinazie giftig maken, klopt dat?

Spinazie is een van de favoriete groenten van Indonesië. Spinazie bevat veel vezels en essentiële voedingsstoffen die het lichaam nodig heeft, zoals ijzer, fosfor, foliumzuur en calcium. Maar misschien moet u voorzichtig zijn bij het verwerken van spinazie. Veel mensen zeggen dat spinazie niet opnieuw verwarmd mag worden. Herhaaldelijk verhitten van spinazie kan giftig zijn als het wordt gegeten, zei hij. Maar is dit echt waar?

Spinazie bevat nitraatverbindingen

Spinazie is een groente met veel nitraten. Dit nitraatgehalte wordt verkregen door spinazie uit water, kunstmest, aarde en lucht die spinazieplanten gebruiken om te leven. De hoeveelheid nitraat in een bepaalde groente hangt af van de bodemgesteldheid, de hoeveelheid gebruikte kunstmest en de volwassenheid van de plant.

De nitraten uit de spinazie komen dan bij consumptie in je lichaam terecht. Nitraat zelf is eigenlijk niet schadelijk voor het lichaam. Nitraten kunnen zelfs positieve effecten hebben op het lichaam, zoals het ontspannen van de bloedvaten en het verlagen van de bloeddruk. De nitraten in het lichaam worden dan echter omgezet in schadelijke nitrieten.

Nitriet kan reageren met andere verbindingen in het lichaam en kankerverwekkende stoffen (kankerverwekkende verbindingen) vormen. Verschillende onderzoeken hebben aangetoond dat een hoge inname van nitriet (hoewel niet direct) geassocieerd is met het risico op bepaalde kankers.

Dit is wat veel mensen bang maakt dat als spinazie vaak wordt verhit, het kanker kan veroorzaken. Veel mensen denken dat het herhaaldelijk verhitten van spinazie de hoeveelheid nitraten die in nitrieten worden omgezet, kan verhogen, waardoor het risico op kanker toeneemt. Dat is echter niet het geval.

Is het oké om spinazie te verhitten?

Spinazie meerdere keren opwarmen is eigenlijk niet gevaarlijk, zolang het maar op de juiste manier gebeurt, niet te lang en niet op een erg hoge temperatuur. Spinazie die kort wordt verwarmd en op lage temperatuur is eigenlijk genoeg om van te genieten. Dit zorgt er ook voor dat spinazie bij verhitting niet veel van zijn voedingswaarde verliest.

Wanneer je spinazie kookt of opwarmt, verdwijnt of verdampt eigenlijk het nitraatgehalte in spinazie door hitte. Het nitraatgehalte in spinazie is dus minder en niet schadelijk voor je lichaam wanneer het wordt omgezet in nitrieten.

Het nitraatgehalte in de groenten die je eet is immers nog steeds in normale hoeveelheden die je lichaam kan accepteren. U hoeft zich dus geen zorgen te maken als u veel groenten wilt eten of als u uw groenten wilt opwarmen.

Baby's kunnen echter vatbaarder zijn voor nitraten omdat het spijsverteringssysteem van de baby onvolwassen is. Het wordt dus aanbevolen dat baby's geen overmatige hoeveelheden groenten krijgen die hoge nitraten bevatten (zoals spinazie), 1-2 eetlepels spinazie is voldoende voor baby's per maaltijd.

Het is echter nog steeds niet goed om spinazie vaak op te warmen

In feite kan het herhaaldelijk verwarmen van voedsel de voedingsstoffen in dit voedsel, inclusief spinazie, verwijderen. Hierdoor hoef je geen spinazie te eten omdat je de voedingsstoffen niet binnenkrijgt.

Veel van de voedingsstoffen, zoals vitamines en mineralen, in groenten zijn niet bestand tegen hitte, dus ze kunnen verloren gaan als ze continu aan hitte worden blootgesteld. Bovendien kan warmte ook de chemische structuur van voedselingrediënten veranderen, waardoor voedsel moeilijk te verteren is voor het lichaam (voor bepaalde voedingsmiddelen).