U mag elke dag kwikhoudend voedsel consumeren

Kwik is een soort zwaar metaal dat we kunnen vinden in rotsen, erts, aarde, water en lucht als afvalproduct van fabrieksafval en huishoudelijk afval. Kwik, of ook wel bekend als kwik (Hg), is schadelijk voor de gezondheid. U kunt worden blootgesteld aan kwik als u voedsel eet dat kwik bevat.

Langdurige blootstelling aan lage doses kwik die via het spijsverteringskanaal wordt opgenomen, kan aandoeningen van het immuunsysteem en zenuwbeschadiging veroorzaken. Kwik is ook in vet oplosbaar, zodat het gemakkelijk de bloed-hersenbarrière binnendringt en zich vervolgens ophoopt in de hersenen, waardoor het de functie ervan verstoort. Kwik dat via de bloedvaten het lichaam binnendringt, kan longembolie veroorzaken. Bij zwangere vrouwen kan kwik de placenta passeren en de foetus nadelig beïnvloeden.

Lijst met voedingsmiddelen die kwik bevatten waarvan u op de hoogte moet zijn

1. Vis

Bijna alle vissen bevatten kwik omdat deze stof het water vervuilt. In het water verandert kwik in een stof genaamd methylkwik die zich bindt aan eiwitten in visspieren.

Grote vissen hebben de neiging om meer kwik te bevatten omdat ze kleine vissen eten die ook kwik consumeren. Evenzo bevatten oudere vissen meer metalen omdat ze er langer aan worden blootgesteld.

Sommige vissen met een hoog kwikgehalte zijn onder meer haai, zwaardvis, marlijn, koningsmakreel, tilefish, tonijn. Zorg ervoor dat u een verscheidenheid aan vissen kiest die minder kwik bevatten, zoals zalm, tilapia, garnalen, kabeljauw, meerval en meerval.

Over het algemeen is het veilig om maar liefst 12 gram per week te consumeren, verdeeld over twee tot drie porties om het risico op kwikvergiftiging te voorkomen. Breng het bovendien in evenwicht met de inname van voedingsmiddelen met veel omega-3-vetzuren.

2. Fructose-glucosestroop

Hoge fructose of glucosestroopfructose-glucosestroop(HFCS) is een kunstmatige zoetstof die veel wordt gebruikt in verpakt voedsel of frisdranken. Naast het verhogen van uw risico op diabetes en obesitas, is fructose-glucosestroop ook een voedselingrediënt met een hoog kwikgehalte.

Twee afzonderlijke onderzoeken in 2009 hebben beide aangetoond dat voedingsproducten met veel fructose-glucosestroop ook kwik bevatten. De twee onderzoeken waren niet succesvol om erachter te komen wat voor soort kwik het bevatte, maar vermoeden dat methylkwik het meeste is. Methylkwik staat bekend als het meest giftige type kwik van kwik omdat het beter door het lichaam wordt opgenomen dan andere vormen van kwik.

3. Rijst

Rijst is een voedselbron die kwik bevat. Niet omdat het opzettelijk aan rijst wordt toegevoegd tijdens het productie- of verpakkingsproces, maar omdat rijstvelden zich over het algemeen bevinden in gebieden dicht bij industrieën die kwikafval produceren.

Kwik is ook aanwezig in water, lucht en bodem rond rijstvelden. Rijst absorbeert kwik gemakkelijker dan andere landbouwproducten omdat het wordt verbouwd in drassige landomstandigheden. In veel gebieden kan irrigatiewater voor de landbouw worden verontreinigd met kwik. Hierdoor wordt het kwikgehalte in de bodem geconcentreerder, waardoor het gemakkelijker in het graan wordt opgenomen.

Bovendien kunnen bacteriën die in rijstvelden leven, kwik omzetten in methylkwik, een gevaarlijkere soort kwik.