Welke olie is het gezondst om te frituren?

Er zijn meestal twee soorten frituurvoedsel, namelijk door sauteren en frituren met veel olie (frituren​Tijdens het frituren wordt de olie door het voedsel opgenomen en wordt een deel van het voedselbestanddeel opgelost in de bakolie. Deze manier van koken is eigenlijk slecht voor de gezondheid. U kunt dit echter omzeilen door voor gezonde bakolie te kiezen.

Weet jij welke olie het gezondst is om te frituren?

Criteria voor gezonde bakolie

Er zijn verschillende soorten olie die gebruikt kunnen worden om mee te koken. Het criterium voor een goede bakolie is dat het gehalte aan verzadigd vet lager is dan het onverzadigde vet in de oliesamenstelling.

Bij het koken moet de olie onder een bepaalde temperatuur zijn om niet te oxideren en vrije radicalen te genereren. Veel mensen denken dat olijfolie wel olijfolie gezonder dan andere bakoliën. Is het waar?

Olijfolie, maïsolie, sojaolie en zonnebloemolie: wat is gezonder?

Onderzoekers van de Sfax Universiteit Tunesië hebben een studie uitgevoerd en oliën vergeleken die geschikt waren om te frituren. Ze vergeleken olijfolie met maïsolie, sojaolie en zonnebloempitten.

Dit onderzoek is gepubliceerd in het Journal of Agricultural and Food Chemistry. Ze noteerden de fysieke, chemische en voedingsveranderingen in de olie wanneer deze werd verwarmd en gebruikt om voedsel te braden.

Bij verhitting kan olie giftige stoffen produceren en kan de voedingswaarde verloren gaan of veranderen. Het doel van deze studie was om de olie te vinden die de minste voedingsveranderingen vertoonde wanneer deze herhaaldelijk werd gebruikt om te frituren.

Het onderzoeksteam bakte aardappelen op 3 temperaturen met 4 verschillende soorten olie, olijfolie, maïsolie, sojaolie en zonnebloemolie. Aardappelen worden gebakken op 3 temperaturen, 160 C, 190 C en een temperatuur van 180 C.

Deze test wordt 10 keer herhaald met dezelfde olie, onder dezelfde huishoudelijke omstandigheden. Er worden verschillende methoden gebruikt om de olieverversing tijdens het bakproces te bepalen.

De resultaten laten zien dat wanneer frituurolie wordt gebruikt, de chemische samenstelling van frituurolie over het algemeen stabiel is in vergelijking met graanolie. Ondertussen bleek olijfolie het meest resistent te zijn tegen oxidatie. Transvetzuren en het percentage van de totale nutriënten veranderen het minst bij 160 graden Celsius tijdens het frituren.

De gezondste olijfolie

Concluderend, olijfolie is beter dan zaadolie om te frituren, omdat de kwaliteit en voeding beter zijn of niet veel veranderd zijn. Ondertussen stelt de Internationale Olijfolieraad dat olijfolie ideaal is om in te bakken, maar dat het in de juiste omstandigheden en temperatuur moet zijn en niet te heet.

Er is geen structurele verandering in olijfolie en de voedingswaarde blijft duurzaam in vergelijking met andere oliën. Niet alleen vanwege het gehalte aan antioxidanten, maar ook vanwege het hoge oliezuurgehalte.

Hoe u frituurolie gebruikt om gezond te blijven

• Oververhit bakolie niet.
• Gebruik net genoeg zodat de verbindingen die door de verwarming worden gevormd, het niet overdrijven.
• Voordat u de te bakken ingrediënten invoert, moet u ervoor zorgen dat de frituurolie eerst heet is, zodat het kookproces niet te lang in de olie zit.
• Gebruik papier of zakdoek voor het drogen van gebakken voedsel zodat overtollige olie door het papier kan worden opgenomen of zakdoek.
• Zodat de verbindingen die door verhitting worden gevormd niet veel worden en niet aan voedsel blijven plakken, is het beter om gebruikte olie niet herhaaldelijk te gebruiken.
• Bewaar bakolie op een koele plaats en niet aan licht, zodat het oliegehalte niet verandert.

Gezonde bakolie betekent niet dat u te veel gefrituurd voedsel eet. Blijf je beperken tot het eten van gefrituurd voedsel.

X