Kan honing muf zijn of niet? misschien als de manier om het op te slaan verkeerd is!

Honing wordt gemaakt door bijen door nectar van bloeiende planten te verwerken met behulp van enzymen die in hun speeksel worden aangetroffen. Vanwege zijn van nature zoete aard wordt honing vaak gebruikt als gezondere vervanger voor suiker. Door de gezonde voordelen van honing wordt deze gele dikke vloeistof ook vaak gebruikt als remedie voor verschillende gezondheidsproblemen bij schoonheidsbehandelingen. Dus, kan honing bederven?

Honing kan slecht worden, toch of niet?

Wanneer u honing koopt in de dichtstbijzijnde supermarkt of winkel, merkt u misschien dat er een houdbaarheidsdatum op de honingverpakking staat. Dit is wat veel mensen doet denken dat honing kan worden bedorven. In feite is honing in zijn puurste en natuurlijke vorm - zonder toegevoegde suikers of andere ingrediënten - kan niet muf worden.

Pure honing bevat veel suiker. In feite bestaat 80% van het honinggehalte uit natuurlijke suikers. Deze hoge suikerspiegel remt de groei van verschillende soorten microben, zoals bacteriën en schimmels. Bovendien is het watergehalte in honing erg laag, wat de textuur erg dik maakt. Door deze viscositeit kan suiker niet gisten en lost zuurstof er niet gemakkelijk in op. Op die manier kunnen de microben die rot voedsel veroorzaken niet groeien, laat staan zich voortplanten.

Honing heeft ook een gemiddelde pH-waarde van 3,9, wat aangeeft dat deze zoete vloeistof zuur is. Bepaalde bacteriën die voedselverontreiniging veroorzaken, zoals C. diphtheriae, E.coli, Streptococcus en Salmonella, kunnen niet gedijen in een zure omgeving. Deze zure aard zorgt ervoor dat honing heel lang meegaat.

Vervolgens heeft pure honing een speciaal enzym, glucose-oxidase genaamd, dat de groei van bacteriën onderdrukt. Dit enzym zit van nature in bijenspeeksel dat vervolgens tijdens de productieperiode van honing wordt opgelost in de nectar (plantenextract).

Als honing rijp is, zal het chemische proces dat suiker in gluconzuur omzet, een verbinding produceren die bekend staat als waterstofperoxide. Deze verbindingen geven honing antibacteriële en andere antimicrobiële eigenschappen, zoals polyfenolen en flavonoïden, en helpen zo de groei van de micro-organismen die voedselbederf veroorzaken te voorkomen.

Honing kan echter in kwaliteit achteruitgaan

Honing kan bederven is een verkeerde veronderstelling. Pure honing heeft geen houdbaarheidsdatum. Toch kan de kwaliteit van honing afnemen en daarom kan het niet langer gezond zijn, zelfs niet met het risico op ziektes, als het tijdens het onhygiënische productieproces wordt besmet met vreemde microben.

Aangehaald uit Healthline werden zelfs sporen van het neurotoxine C. botulinum gevonden in sommige honingmonsters. Deze sporen zijn onschadelijk voor volwassenen, maar kunnen het risico op infantiel botulisme vergroten. Daarom mogen hele jonge baby's geen honing krijgen.

Bovendien kunnen verschillende soorten plantentoxines in bijensap worden vervoerd tijdens het verzamelen van nectar. De meest voorkomende zijn grayanotoxinen van Rhododendron ponticum en Azalea pontica. De honing die uit deze plant wordt geproduceerd, kan duizeligheid, misselijkheid en problemen met hartslag en bloeddruk veroorzaken als het productieproces niet strikt wordt gecontroleerd. Bij de productie van honing kan een stof genaamd hydroxymethylfurfural (HMF) ontstaan. Verschillende onderzoeken hebben aanwijzingen gevonden dat HMF negatieve effecten heeft op de gezondheid, zoals cel- en DNA-schade. Om deze reden mag honing niet meer HMF bevatten dan 40 mg per kilogram.

Bovendien kan honing die in fabrieken in massa wordt geproduceerd, opzettelijk op verschillende manieren worden verontreinigd om de productiekosten te verlagen. Bijen krijgen bijvoorbeeld opzettelijk suikersiroop uit maïs (fructose). Bovendien kunnen producenten ze vervuilen door goedkope zoetstoffen aan honing toe te voegen. Deze kunstmatige suiker kan verpakte honing oudbakken maken.

Niet alleen dat. Om het productieproces te versnellen, wordt honing vaak geoogst voordat het rijp is. Als gevolg hiervan heeft honing een hoger watergehalte dan normaal, waardoor het risico bestaat op fermentatie en smaakveranderingen. Hierdoor bederft de honing.

Als je honing op de verkeerde manier bewaart, kan het oud worden

Als uw pure honing van zeer goede kwaliteit is, maar verkeerd wordt bewaard, kan deze zijn antimicrobiële eigenschappen verliezen en vervolgens bederven. Als de honing er al schuimig of vloeibaar uitziet, kun je hem beter weggooien. Dit geeft aan dat de honing besmet is en niet meer geschikt is voor consumptie.

Bewaar de honing in een luchtdichte, goed gesloten verpakking om de honing langer mooi te houden. Bewaar op een koele, droge plaats, bij kamertemperatuur tussen de -10 en ongeveer 20º Celsius. Laat honing niet openstaan, stel het bloot aan de buitenomgeving en vergroot het risico op bacteriële besmetting vanuit de omgevingslucht. Als u de honingverpakking lang open laat staan, kan ook het vochtgehalte toenemen, waardoor de honing fermenteert en snel bederft.

Je kunt de honing in de koelkast bewaren. De honing zal licht stollen na een lange periode van koeling, maar je kunt hem kort op laag vuur verwarmen en roeren tot hij weer zijn oorspronkelijke textuur heeft. Verhit het niet op hoge temperaturen of kook het niet met water, omdat dit de kwaliteit ervan zal verminderen.

Wanneer u honing uit de verpakking haalt voor verwerking of consumptie, zorg er dan voor dat u schoon en steriel keukengerei gebruikt om het eruit te scheppen. Gebruik niet hetzelfde gereedschap om de tweede keer honing te verzamelen. Vergeet niet om de honingcontainer na elk gebruik goed af te sluiten.

Zie voor meer details de bewaarinstructies op de verpakking omdat de samenstelling van elke honing anders is.