Inhoudsopgave:
- Het verschil tussen het drinken van rauwe en gepasteuriseerde koemelk
- De gevaren van het drinken van rauwe melk
- Mythes over koemelk die moeten worden begrepen
- 1. Pasteurisatie veroorzaakt allergische reacties en lactose-intolerantie
- 2. Het verwarmingsproces vernietigt de voedingswaarde van melk
- 3. Rauwe melk bevat antimicrobiële stoffen en is dus veilig voor consumptie
Sommige voedselingrediënten worden rauw en vers beter geconsumeerd, maar geldt hetzelfde voor koemelk? In feite is het drinken van rauwe koemelk vandaag nog steeds een debat.
Er wordt beweerd dat rauwe koemelk meer voedingsstoffen bevat dan gepasteuriseerde melk. In feite is het melken van koeien niet helemaal veilig voor besmetting door bacteriën en uitwerpselen.
Kan koemelk dus rauw worden gedronken?
Het verschil tussen het drinken van rauwe en gepasteuriseerde koemelk
Rauwe koemelk verwijst naar melk die net is gemolken en niet is verwerkt, oftewel puur. Kortom, koemelk die niet is gemolken, is steriel van bacteriën of uitwerpselen.
Door het melkproces wordt koemelk echter besmet met bacteriën uit koeienhuid en uitwerpselen, melkgerei, melkhanden en melkopslagplaatsen.
Volle melk bevat veel voedingsstoffen en water en heeft een neutrale zuurgraad. Deze twee voorwaarden maken rauwe koemelk tot een ideale broedplaats voor bacteriën.
De schadelijke bacteriën die in rauwe koemelk worden aangetroffen, omvatten ze Salmonella, E coli, Campylobacter, S. aureus, Yersinia enterocolitica, en Listeria monocytogenes.
Deze bacteriën gaan pas dood als melk tot een bepaalde temperatuur wordt verhit. De meest gebruikte methoden om bacteriën in rauwe melk te doden zijn pasteurisatie en ultra-warmtebehandeling (UHT).
De gevaren van het drinken van rauwe melk
De bacteriën in rauwe melk kunnen verschillende gezondheidsproblemen veroorzaken. Het meest voorkomende probleem is voedselvergiftiging. De belangrijkste symptomen zijn misselijkheid en braken, diarree, buikpijn, koorts en uitdroging.
De meeste mensen met voedselvergiftiging herstellen snel. Zeer ernstige voedselvergiftiging kan echter leiden tot uremisch hemolytisch syndroom dat de nieren beschadigt, ontstekingsziekten en zelfs de dood.
Het drinken van rauwe melk is een groter risico voor kinderen, ouderen, zwangere vrouwen en mensen met een verzwakt immuunsysteem.
Bovendien bevat rauwe koemelk ook Listeria-bacteriën die de zwangerschap kunnen schaden. Deze bacteriën kunnen ziekte bij de foetus, miskraam en de dood van pasgeborenen veroorzaken.
Zwangere vrouwen zijn meestal vatbaar voor gezondheidsproblemen en complicaties als gevolg van bacteriële infecties. Daarom wordt zwangere vrouwen afgeraden rauwe koemelk te drinken.
Mythes over koemelk die moeten worden begrepen
Het pasteurisatieproces is nuttig voor het doden van bacteriën in rauwe melk. Velen denken echter ook dat dit proces de voedingswaarde van melk vernietigt en lactose-intolerantie veroorzaakt.
Onder verwijzing naar de website van de Amerikaanse Food & Drug Association, zijn hier de misvattingen die u over koemelk moet begrijpen:
1. Pasteurisatie veroorzaakt allergische reacties en lactose-intolerantie
Gepasteuriseerde melk wordt beschouwd als een oorzaak van allergische reacties en lactose-intolerantie. Dit is een verkeerde aanname.
Allergische reacties en lactose-intolerantie treden op omdat het spijsverteringssysteem gevoelig is voor melkeiwitten, niet het resultaat van pasteurisatie.
2. Het verwarmingsproces vernietigt de voedingswaarde van melk
Het drinken van rauwe koemelk is beter omdat er wordt gezegd dat het pasteurisatieproces de eiwitten, vetten en andere voedingsstoffen in koemelk kan beschadigen. Dit is in feite ook een misvatting.
De hitte van pasteurisatie doodt alleen schadelijke bacteriën en breekt de enzymen af die verrotting veroorzaken. De voedingswaarde van melk werd niet significant beïnvloed.
3. Rauwe melk bevat antimicrobiële stoffen en is dus veilig voor consumptie
Rauwe melk bevat antimicrobiële verbindingen. Deze verbindingen kunnen echter alleen het verrottingproces remmen en geen schadelijke bacteriën doden.
Het drinken van koemelk is gezond, maar het zou fijn zijn als je koemelk consumeert die het gepasteuriseerde of UHT-proces heeft doorgemaakt, niet rauw.
Hoewel rauwe koemelk ook voordelen heeft, is het risico voor uw gezondheid veel groter.
X
