Hoewel lekker, zijn gebakken groenten eigenlijk nog steeds gezond of niet?

Tegenwoordig zijn verschillende gebakken groenten overal menu-items. Van restaurants tot straatverkopers. Er zijn gebakken kool, gebakken aubergine, gebakken bloemkool, gebakken spinaziechips en andere groenten die gebakken zijn als een bijgerecht van gebakken kip. Na het frituren wordt het geweekt in hete olie of wordt het ook wel genoemd frituren, de smaak van deze groenten is veel lekkerder. Het is dus geen wonder dat mensen verslaafd zijn aan gebakken kool en andere gebakken groenten. Maar zijn deze gebakken groenten nog wel gezond? Of is het zelfs gevaarlijk? Bekijk hier de recensies.

Wat gebeurt er als groenten worden gebakken?

Groenten nemen veel vet op

Op een bepaalde manier frituren frituren zorgt ervoor dat gefrituurde voedselingrediënten meer olie opnemen. Ook bij het frituren van groenten zal er meer vet worden opgenomen in groenten die van nature vetarm moeten zijn.

Verhoogde vetgehaltes uit deze voedingsmiddelen kunnen het risico op hartaandoeningen, kanker en hypertensie verhogen.

Het gehalte aan vitamines en mineralen beschadigen

Plantaardige frituurmethode frituren ook veel schade aan het vitamine- en mineralengehalte in groenten. Groenten die veel vitamines en mineralen zouden moeten bevatten, de niveaus worden verlaagd vanwege de schade veroorzaakt na verhitting.

Vitamine E verdwijnt bijvoorbeeld bij het bakken van groenten. Evenzo met bètacaroteen en vitamine A. De spiegels zullen aanzienlijk dalen.

Er vond een gevaarlijke chemische verandering plaats

Wanneer de olie wordt gebruikt om te bakken, is de temperatuur erg hoog. Dit veroorzaakt verschillende veranderingen in de chemische structuur, zowel van olie als inhoud in groenten.

Niet alleen breken sommige vitamines en mineralen af, de hoge temperatuur tijdens het frituren veroorzaakt de vorming van gifstoffen zoals aminen, acrylamide en zwavelverbindingen.

Vooral als je herhaalde bakolie gebruikt, ook wel gebruikte bakolie genoemd, kan dit de antioxidanten van de groenten die je bakt beschadigen.

Behalve de vorming van giftige verbindingen in de olie, zorgt frituren ook voor veranderingen in de chemische structuur van de olie. Door frituren verandert de structuur van het vet in de olie in transvet.

Deze transvetten worden dan opgenomen in de groenten die je bakt. Hoe meer transvetten er in je lichaam komen, hoe gevaarlijker het is voor je gezondheid. Transvetten verhogen het gehalte aan slechte cholesterol (LDL) en verlagen het goede cholesterol (HDL).

Gefrituurde groenten zijn heerlijk, maar kom niet te vaak

Groenten bevatten vitamines en mineralen die erg belangrijk zijn voor het lichaam. Wanneer de groenten echter worden verwerkt tot een menu met gebakken kool, gebakken aubergine, gebakken bloemkool, wegen de negatieve effecten op tegen de voordelen die u zou moeten krijgen.

Frituren kan inderdaad de smaak, kleur en textuur van groenten verbeteren. De verminderde voedingswaarde van groenten en andere nadelige effecten zijn echter talrijker.

Zeker als je gefrituurde groenten eet in restaurants of eetstalletjes. Meestal is de olie die wordt gebruikt voor het bakken van groenten herhaaldelijk gebruikt, dus het effect is erger voor je lichaam.

Sauteren is veiliger dan groenten frituren

Het is moeilijk om gebakken kool en andere gebakken groenten te verkleinen omdat ze zoveel beter smaken. In vergelijking met frituren moet u de groenten echter gewoon met voldoende olie sauteren.

Sauteren in olie is nog steeds veiliger dan gebakken kool of krokant gebakken aubergine. Roerbakken wordt meestal kort gedaan, de kooktijd is sneller dan bakken frituren.

Vooral als je met olijfolie sauteert, zal het vet dat je krijgt veel gezonder zijn, maar de groenten zijn nog steeds heerlijk.

Fruit groenten met pure olijfolie, alias Virgin olijfolieVolgens onderzoek in het tijdschrift Food Chemistry in 2015 kan het natuurlijke fenolische stoffen zelfs verrijken. Fenol is een type antioxidant dat diabetes, kanker en celbeschadiging kan helpen voorkomen.