Eet gerookt vlees, gezond of niet? dit is de uitleg

Het gebruik van gerookt vlees bij het koken ziet er praktisch uit. De reden hiervoor is dat dit bewerkte voer gemakkelijk verkrijgbaar is en door de verwerking die wordt gerookt een heerlijke smaak heeft. Momenteel gebruiken nogal wat mensen het liefst gerookt vlees in hun dieet. Maar is het eten van gerookt vlees gezond? Bekijk de volgende recensies.

Voordat u ervoor kiest, moet u eerst het verwerkingsproces van gerookt vlees kennen

Eigenlijk is het proces van het roken van vlees bedoeld om het vlees duurzamer te maken. Het vlees wordt dus verwarmd op een hout dat op lage temperatuur wordt verbrand. Vlees wordt alleen blootgesteld aan brandende rook, niet direct aan vuur.

Welnu, de rook van verbrandend hout heeft het voordeel omdat het verschillende chemische componenten bevat die bacteriën en schimmels kunnen doden. Daarom wordt deze methode van voedselverwerking vaak gebruikt om voedsel te conserveren.

Hoewel het langer duurt, kan deze verwerking helaas de voedingswaarde van het vlees veranderen. De reden is dat er verschillende toevoegingen en stofvorming door het proces zijn, zoals:

Grote hoeveelheden zout toevoegen

Volgens Live Strong wordt het vlees voor het roken in stukjes of in dunne reepjes gesneden en eerst zout. Dit geeft het vlees een zoute en hartige smaak en helpt het rijpen te versnellen.

Vorming van chemische toevoegingen

Wanneer vlees wordt blootgesteld aan hitte door verbranding van hout of houtskool, verschijnen PAK's (polycyclische aromatische koolwaterstoffen) zoals benzopyran en heterocyclische aminen. Beide stoffen zijn giftig en gemakkelijk op te nemen in de voeding.

Gevolgen van het eten van gerookt vlees voor de gezondheid

Eigenlijk veroorzaakt het eten van gerookt vlees niet direct verschillende ziektes. Dit hangt af van hoe vaak u het consumeert. Het is dus een verstandige stap die u kunt nemen om uw consumptie van gerookt vlees te beperken. Dit wordt gedaan om verschillende ziekterisico's te voorkomen, zoals:

1. Maaginfecties en kanker

Het eten van gerookt vlees verhoogt het risico op maaginfecties omdat ze besmet zijn met bacteriën E coli en Listeria monocytogenes. Bacteriële infectie E coli u maagpijn krijgt die gepaard gaat met diarree. Tijdelijke bacteriële infectie L. monocytogenes veroorzaakt listeriose, een aandoening die koorts, hoofdpijn en buikpijn wordt genoemd.

Rapportage van de Healthy Eating SF Gate, de American Cancer Society onthult dat het eten van veel gerookt vlees of gezouten vis het risico op maagkanker verhoogt.

2. Hypertensie, hartaandoeningen en nieraandoeningen

Gerookt vlees heeft een hoog zoutgehalte, waardoor het natriumgehalte in het bloed kan stijgen. Natrium is een mineraal en elektrolyt dat belangrijk is voor de vochtbalans in het lichaam.

Als de bloedspiegels echter te hoog zijn, kan dit uitdroging, hypertensie, nieraandoeningen en hartaandoeningen veroorzaken. Mensen met deze aandoening moeten het consumeren van gerookt vlees vermijden.

3. Kanker

Stoffen die bij de verwerking van gerookt vlees worden geproduceerd, zijn kankerverwekkende stoffen die kanker kunnen veroorzaken. Verschillende kankers waarvan is bewezen dat ze door deze stof worden veroorzaakt, zijn alvleesklierkanker, darmkanker, prostaatkanker en borstkanker.

Uit onderzoek bleek dat vrouwen die meer dan eens per week gerookt vlees aten, hun risico op borstkanker met 47% verhoogden in vergelijking met vrouwen die eenmaal per week gerookt vlees aten.

4. Beroerte en diabetes

Een studie uitgevoerd door experts van de Harvard School of Public Health toonde aan dat het consumeren van overmatige hoeveelheden gerookt of verwerkt vlees het risico op beroerte en diabetes type 2 kan verhogen.