Is het waar dat oververhitting van voedsel

Voedsel verwarmen is praktisch. Zeker als je niet elke keer dat je wilt eten veel tijd hebt om te koken. Dergelijke gewoonten kunnen echter de voedingswaarde in voedsel verlagen. Hoeveel voedingsstoffen gaan er verloren omdat je het lekker vindt om eten op te warmen? Zijn er bepaalde soorten voedsel die u helemaal niet mag opwarmen? Bekijk het antwoord hieronder.

Waarom vermindert het verwarmen van voedsel de voedingswaarde?

Koken met de juiste techniek is zeer noodzakelijk om bacteriën te doden, het risico op infectieziekten te voorkomen en voedsel verteerbaar te maken. Het blijkt echter dat het verkeerde kookproces (de temperatuur is te hoog of het proces duurt te lang) en de gewoonte om voedsel herhaaldelijk op te warmen, het gehalte aan voedingsstoffen erin kan verminderen.

Een van de belangrijke voedingsstoffen die verloren gaan, is vitamine C. Vitamine C speelt zelfs een zeer belangrijke rol in de gezondheid van het lichaam, zoals het helpen voorkomen van bloedarmoede, het helpen beschermen van de gehoorfunctie en andere unieke vaardigheden.

Meerdere keren opwarmen of zelfs te lang koken lijkt 50-80 procent van het vitamine C-gehalte in voedsel te verminderen. Als u bijvoorbeeld spinazie 5 minuten kookt, gaat maar liefst 11 procent van het vitamine C-gehalte verloren. Door het 30 minuten te koken, gaat 60 procent van het vitamine C-gehalte verloren.

Daarom, als de spinazie gaar is, verwarm je hem opnieuw voor een paar minuten, hoe meer vitamine C er verloren gaat.

Een ander voorbeeld zijn wortelen. Als je 5 minuten kookt, gaat het vitamine C-gehalte in wortelen maar liefst 16 procent verloren. Als wortels in totaal 30 minuten worden verwarmd of gekookt, gaat maar liefst 50 procent van de vitamine C verloren.

Afgezien van het vitaminegehalte, zal ook het enzymgehalte in voedingsmiddelen zoals noten afnemen. Dit enzym speelt een rol bij het gezond houden van uw spijsverteringsstelsel. Het verwarmen van voedsel dat herhaaldelijk wordt gedaan, kan ook het gehalte aan antioxidanten in voedsel verminderen. In feite werken antioxidanten om vrije radicalen af te weren, veroudering te voorkomen en hebben ze een goede invloed op de gezondheid van de huid.

Andere voedingsstoffen zoals foliumzuur zullen ook afnemen in voedingsmiddelen die herhaaldelijk kook- en verwarmingsprocessen ondergaan. Onderzoek uitgevoerd op aardappelen die zijn gebakken, gekoeld en vervolgens verwarmd, heeft het foliumzuurgehalte verlaagd van 100 procent naar 86 procent. Hoewel foliumzuur een zeer belangrijke rol speelt bij de ontwikkeling van de hersenen (vooral bij zwangere vrouwen).

Let ook op hoe je het eten opwarmt

Gebaseerd op diepgaand onderzoekJournal of Food Science and Technology, het koken of verwarmen van de ansjovis door te braden zal verder leiden tot verlies van voedingsstoffen. Bovendien is het vetgehalte in voedsel dat wordt verwerkt door frituren eigenlijk hoger in vergelijking met voedsel dat wordt verwerkt door middel van stoom- of grilltechnieken.

Dus als je de bijgerechten vaak bakt om ze warm te houden voordat je gaat eten, zullen de voedingsstoffen afnemen en zal het vetgehalte zelfs toenemen.

Hoe u voedingsstoffen vasthoudt bij het verwarmen van voedsel

Dit betekent niet dat het u volledig verboden is om voedsel op te warmen. Je kunt het nog steeds doen, maar je moet op de volgende tips letten, zodat er niet veel voedingsstoffen uit het voedsel verloren gaan.

Verwarm voedsel alleen voor korte tijd, niet te lang.
Voeg niet te veel water toe bij het verwarmen van voedsel. Dit is belangrijk om te voorkomen dat er meer voedingsstoffen ‘eruit’ en in het water of de bouillon terechtkomen. Tenzij je alle bouillon op gaat drinken.
Oververhit voedsel niet.