Gebakken kool is heerlijk, maar het is een gevaar voor de gezondheid

Het eten van een portie gebakken kip of meerval is niet compleet zonder gebakken kool. Werd in het verleden kool alleen geserveerd in de vorm van verse groenten met sla en komkommer, dan is gefrituurde kool nu favoriet bij veel mensen vanwege zijn zeer smakelijke smaak.

Deze eetgenoot blijkt echter verschillende gevaren te hebben als hij te vaak wordt geconsumeerd. Wat zijn de gevaren?

De gevaren van het eten van teveel gebakken kool

Rauwe kool is misschien niet populair omdat het vies smaakt, een heel kenmerkende geur heeft en een taaie textuur heeft. Door de kool te bakken, wordt deze hartiger en zoeter. De textuur is zachter, dus je hoeft er niet hard op te kauwen.

De verwerking van kool door deze te braden heeft echter de volgende effecten:

1. Verhoog het aantal calorieën

Net als andere soorten groenten bevat kool heel weinig calorieën. Een halve bult rauwe kool van 100 gram bevat zelfs maar 22 calorieën. Dit komt omdat ongeveer 92 procent van al het koolgewicht uit water bestaat.

De calorieën van gebakken kool zijn hoger vanwege de extra calorieën uit de olie. Bij het bakken neemt kool ook veel olie op. Als een eetlepel bakolie bijna 45 calorieën bevat, stel je dan nu voor dat je veel gebakken kool tegelijk eet.

2. Beschadiging van de voedingswaarde

Kool is erg rijk aan voedingsstoffen. Honderd gram verse kool bevat 2,1 gram eiwit, 0,5 gram vet en 3,6 gram koolhydraten. Deze groenten zijn ook rijk aan vezels, vitamine C-, K- en B-complex, evenals mineralen zoals calcium, fosfor en mangaan.

Helaas kan het proces van frituren bij hoge temperaturen deze voedingsstoffen vernietigen, zoals gerapporteerd door een studie in de Journal of Agricultural and Food Chemistry. Stomen, koken en sauteren zijn betere methoden om de voedingswaarde van groenten te behouden.

3. Verhoog het risico op hartaandoeningen en beroertes

Hoewel heerlijk, is gebakken kool eigenlijk niet hartvriendelijk. Bij verhitting voorbij het rookpunt verandert de chemische structuur van de olie. Herhaalde verwerking met dezelfde olie kan de olie ook in transvet veranderen.

Transvetten zijn slechte vetten die slechte cholesterol kunnen verhogen en plaquevorming in bloedvaten kunnen veroorzaken. Geleidelijk aan kan tandplak de bloedstroom blokkeren, wat kan resulteren in beroertes, hartaandoeningen en hartaanvallen.

4. Verhoog het risico op kanker

Kool heeft een antikankerverwekkende stof genaamd sulforafaan. Sulphoraphane werkt door enzymen te remmen histone deacetylase​Dit enzym speelt een rol bij het ontstaan ​​van verschillende soorten kanker, waaronder huid-, pancreas- en prostaatkanker.

De verwerking van gebakken kool veroorzaakt echter feitelijk de vorming van verbindingen acrylamide die kankerverwekkend zijn (kanker veroorzaken). Acrylamide is bekend dat het een rol speelt bij de ontwikkeling van baarmoeder-, eierstok-, long-, nier- en slokdarmkanker.

Door de kool te bakken zal de smaak inderdaad verbeteren, maar de voordelen en voedingswaarde nemen juist af. Het eten van gefrituurde kool kan zelfs het risico op een aantal ziekten verhogen, waaronder beroerte, hartaandoeningen en verschillende vormen van kanker.

Van tijd tot tijd kunt u gefrituurde groenten eten, inclusief kool, als bijgerecht bij uw maaltijd. Denk er echter aan om de hoeveelheid te beperken en niet te vaak te eten om verschillende ziekterisico's te voorkomen.

X