Umami is de vijfde smaak die eten heerlijk maakt

Pamor MSG (Mononatriumglutamaat), ook bekend als mecin, is ongetwijfeld de steunpilaar van Indonesische gerechten. Hoewel het vaak als slecht wordt bestempeld omdat het verslavend kan zijn, wist u dat sommige gezonde voedingsmiddelen eigenlijk natuurlijke MSG bevatten die u kunnen helpen om af te vallen? Dit is natuurlijk niet zomaar een MSG. Umami is het brein achter de voordelen van deze natuurlijke MSG. Heb je ooit gehoord van umami?

Umami is.

Umami is een nieuwe smaak. Simpel gezegd, umami is een uitgesproken hartige smaak en verschilt van de vier basissmaken die de tong kan herkennen: zoet, zuur, bitter en zout.

De hartige smaak van umami komt van het aminozuur glutamaat, een natuurlijke smaakversterker. Het menselijk lichaam maakt een kleine hoeveelheid van het aminozuur glutamaat aan, dat dient om optimale lichaamsfuncties te behouden.

Je kunt natuurlijke glutaminezuur-aminozuren vinden in bijna alle basisvoedingsingrediënten, vooral in eiwitrijk voedsel en in sommige groenten zoals tomaten en zeewier. Uiteraard wordt glutaminezuur aangetroffen in 10-25% van alle eiwitten in voedsel.

De hartige smaak van umami heeft de productie geïnspireerd van de commerciële MSG die je hebt geconsumeerd. Tegenwoordig wordt MSG niet gemaakt van de verwerking van zeewierbouillon, maar van fermentatie van zetmeel, rietsuiker en melasse (een bijproduct van rietsuiker of bietsuiker).

Lijst met voedingsmiddelen die umami (natuurlijke MSG) bevatten

De volgende zijn voedingsmiddelen die van nature glutamaat bevatten, zodat ze een umami-smaak hebben.

Tomaten zijn een van de voedingsmiddelen die glutamaat bevatten. Per 100 gram tomaten bevat 140 mg vrij glutaminezuur.
Paddestoel. Gedroogde champignons hebben meestal een sterkere umami-smaak dan verse champignons. Dit komt doordat er tijdens het droogproces chemicaliën worden afgebroken. Het koken van de champignons versterkt ook de umami-smaak die erin aanwezig is.
Rundvlees, kip, eend en zeevruchten, zoals vis, schaaldieren, inktvis en garnalen, hebben ook een umami-smaak. Wees dus niet verbaasd als je dit eiwitbronvoedsel echt lekker vindt. Slechts licht gekruid, dit eten is nog steeds heerlijk en heeft zijn eigen smaak.
Kaas, zoals parmezaan en cheddar, hebben een zeer sterke umami-smaak. Welk voedsel er ook met kaas wordt toegevoegd, het moet heerlijk zijn. Hoe ouder de kaas is, ongeveer zes maanden of zo, hoe meer umami hij zal bevatten.
Gefermenteerd voedsel, zoals sojasaus, vissaus, miso en andere smaakmakers die afkomstig zijn van gefermenteerde granen, zijn ook erg rijk aan umami-smaak.
Andere groenten, zoals uien, broccoli, asperges, pokcoy, bieten en zeewier, hebben ook heerlijke umami-smaken.

Moedermelk bevat zelfs 10 keer meer glutamaat dan koemelk.

Hoe kan umami dan calorieën verminderen?

Heb je je ooit de smaak van umami voorgesteld? Met de umami-smaak in een gerecht, is het eten eigenlijk heerlijk zonder dat er veel toegevoegde kruiden nodig zijn. U kunt dit daadwerkelijk gebruiken om de calorieën die uw lichaam binnenkomen te verminderen.

Uit onderzoek van de American Culinary Federation blijkt dat het toevoegen van voedselingrediënten met umami-smaak aan gerechten de zoute smaak kan verhogen, dus je hoeft geen zout meer toe te voegen. Daarom zorgt de natuurlijke hartige smaak, dankzij de umami die bijvoorbeeld in rundvlees zit, ervoor dat je niet veel zout aan je kookkunsten hoeft toe te voegen. Bij het koken van vlees hoef je ook geen margarine toe te voegen. Vlees heeft een vetgehalte waardoor het heerlijk is zonder dat er andere vetten (uit olie of margarine) aan toegevoegd hoeven te worden.

Door de toevoeging van zout en verzadigd vet (olie of margarine) te verminderen, verminder je natuurlijk ook de calorieën die je lichaam binnenkomen. Het verminderen van het zoutgebruik kan ook het risico op hoge bloeddruk verlagen.

Afgezien daarvan kan umami ook het genot van eten verhogen, waardoor u zich na het eten verzadigd voelt, al is het maar een beetje. Dit helpt u uw eetlust en porties voedsel onder controle te houden, zodat de calorieën die het lichaam binnenkomen niet overmatig zijn.

Een studie in het tijdschrift Appetite heeft ook aangetoond dat het toevoegen van umami aan een caloriearme bouillon vrouwen van middelbare leeftijd kan helpen om op één dag minder totale calorieën te consumeren en later op de dag minder snacks en suikers te eten.