Pas op, verbrand voedsel kan kanker en stier veroorzaken; hallo gezond

Eet je vaak gegrild vlees en eet je daarna de verbrande of verkoolde delen omdat je die stukken knapperig en lekker vindt? Veel mensen denken dat het eten van verbrand voedsel kanker kan veroorzaken, is dat waar? Of is het gewoon een mythe?

Kanker is een ziekte die door iedereen kan worden ervaren, ongeacht leeftijd, ras of etniciteit. Volgens gegevens van de Wereldgezondheidsorganisatie is het bekend dat de incidentie van kanker de afgelopen twee decennia met 70% is toegenomen. Bovendien werden in 2012 14 miljoen nieuwe gevallen van kanker gevonden en stierven 8,2 miljoen mensen aan kanker. De oorzaak van kanker is nog steeds een groot vraagteken, maar veel risicofactoren kunnen het risico van een persoon om kanker te ontwikkelen vergroten. Voorbeelden zijn levensstijl, voedselkeuze en genetica. Is het dan waar dat verbrand voedsel een van de oorzaken van kanker is?

Is het waar dat het eten van gegrild vlees kanker veroorzaakt?

Verbrand vlees bevat chemicaliën, namelijk heterocyclische aminen (HCA's) en polycyclische koolwaterstoffen (PAK's) die ontstaan door het roosteren en branden van deze voedselingrediënten. Deze twee chemicaliën verhogen het risico op kanker omdat ze DNA-veranderingen in het lichaam kunnen veroorzaken en mutageen zijn.

In feite vormen beide soorten chemicaliën zichzelf wanneer de spieren van gegrild vlees op zeer hoge temperaturen worden gekookt en onmiddellijk worden blootgesteld aan vuur. HCA's worden gevormd uit aminozuren, glucose en creatine - die worden aangetroffen in de spieren van koeien, kippen of geiten - die vervolgens reageren op hoge temperaturen. Ondertussen worden PAK's gevormd wanneer het vet uit het vlees direct zonder tussenkomst aan vuur wordt blootgesteld. Afgezien van gebakken goederen of gebakken goederen, worden HCA's niet in grote hoeveelheden in voedingsmiddelen aangetroffen. Ondertussen zijn PAK's te vinden in ander verkoold voedsel, in sigarettenrook en uitlaatgassen van auto's.

LEES OOK: Is het waar dat visolie prostaatkanker kan veroorzaken?

Wat veroorzaakt de vorming van HCA's en PAK's in geroosterd vlees?

De twee chemicaliën worden in verschillende hoeveelheden gevormd, afhankelijk van het soort vlees dat wordt gekookt, hoe het moet worden gekookt en de mate van rijpheid. Maar ongeacht het soort vlees, als het wordt gegrild bij temperaturen boven 150 graden Celsius, heeft het gekookte vlees de neiging om HCA's te vormen, ongeacht de mate van gaarheid.

HCA's en PAK's kunnen het DNA in het lichaam alleen veranderen als de twee stoffen worden gemetaboliseerd door een bepaald enzym, en het proces wordt bioactivatie genoemd. Diverse onderzoeken hebben aangetoond dat de activering van de twee chemicaliën van persoon tot persoon verschilt. Daarom heeft iedereen ook een ander risiconiveau om kanker te ontwikkelen.

LEES OOK: Vrije radicalen, kankeroorzaken die op natuurlijke wijze door het lichaam worden gegenereerd

Welk bewijs is er dat de HCA's en PAK's in verbrand voedsel het risico op kanker verhogen?

In de resultaten van dierstudies zijn HCA's en PAK's inderdaad positief voor het veroorzaken van kanker bij proefdieren. Muizen die als experimenteel materiaal werden gebruikt en die voedsel kregen dat HCA's en PAK's bevatte, ontwikkelden bijvoorbeeld borst-, karteldarm-, long-, prostaatkanker en verschillende andere organen. Ondertussen leden de muizen die voer kregen dat PAK's bevatte, aan bloedkanker, tumoren en kankers van het spijsverteringsstelsel, evenals aan longkanker. Toch waren de doses HCA's en PAK's die in elk van deze onderzoeken werden gebruikt inderdaad erg hoog, of het equivalent van duizenden keren de dosis die mensen onder normale omstandigheden zouden kunnen eten.

Voor onderzoek met menselijke objecten is het inderdaad moeilijk om te doen. Omdat PAK's en HCA's bij elke persoon anders reageren, is er verder geen tool die de niveaus van PHA's en HCA's die een persoon consumeert, kan meten. Het is dus moeilijk vast te stellen of iemands kanker wordt veroorzaakt door de HCA's en PAK's in gegrild vlees. In verschillende onderzoeken is echter geprobeerd de relatie tussen HCA's en PAK's bij mensen te onderzoeken. De resultaten van het onderzoek geven aan dat mensen die vaak gegrild vlees eten een verhoogd risico hebben op het ontwikkelen van karteldarm-, pancreas- en prostaatkanker.

LEES OOK: Waarom moet u sporten, zelfs tijdens de behandeling van kanker?

Hoe verlaag je dan HCA's en PAK's bij het bakken van voedsel?

Hoewel er geen specifieke richtlijnen zijn die het gebruik van PAC's en HCA's reguleren, kunt u het volgende doen om de niveaus van deze twee chemicaliën te verlagen:

Vermijd het koken van vlees boven directe hitte of op hete metalen oppervlakken, vooral als het bij zeer hoge temperaturen wordt bereid.
Tijdens het koken is het beter als het vlees continu wordt omgedraaid, dit kan de vorming van HCA's verminderen
Verwijder het verkoolde deel van het vlees en maak geen sauzen of smaakmakers van sappen die uit gekookt vlees komen, aangezien deze beide een hoog gehalte aan PAK's en HCA's bevatten.