Kan het kookproces voedingsstoffen verwijderen? & stier; hallo gezond

Koken is een manier om van eten te genieten. Zonder dit proces zijn veel voedingsmiddelen minder lekker om te eten. Daarnaast is koken ook bedoeld om micro-organismen, zoals bacteriën en ziektekiemen, die in voedsel zitten te doden, zodat voedsel gezonder wordt om te eten en geen ziekte veroorzaakt.

Achter de voordelen van het kookproces blijkt echter dat de warmte die door koken wordt gegenereerd, een effect heeft op de voedingswaarde van deze voedingsmiddelen. Niet alle voedingsstoffen zijn gevoelig voor warmte, maar sommige voedingsstoffen zullen in aantal afnemen door verhitting tijdens het koken.

De warmte die wordt gebruikt bij het koken, heeft invloed op het voedsel

De verwarming die door het kookproces wordt geproduceerd, kan de vitamines en vetten in voedsel beïnvloeden. Bepaalde vitamines, vooral in water oplosbare vitamines, zijn erg gevoelig voor warmte die tijdens het kookproces wordt gegenereerd. Vet kan meer warmte verdragen dan andere voedingsstoffen, maar wanneer vet de rookpunten van de verhitting ontmoet, kan de chemische structuur van vet veranderen.

Veranderingen in de chemische structuur van deze vetten brengen gezondheidsrisico's, onaangename geuren, veranderde smaken en een verminderd vitaminegehalte met zich mee. Daarom moet u uw consumptie van vet voedsel dat bij zeer hoge temperaturen in bakolie wordt gekookt, beperken.

Welke voedingsstoffen worden verminderd tijdens het koken?

Hoewel niet alle, zijn er verschillende voedingsstoffen die tijdens het kookproces verloren kunnen gaan, vooral die welke overtollige warmte produceren.

In water oplosbare vitamines

In water oplosbare vitamines, vooral vitamine C en vitamine B, zijn erg gevoelig voor warmte. Beide vitamines komen voor in veel groenten en fruit. Dus het koken van groenten die beide vitamines bevatten, kan het vitaminegehalte in groenten verlagen, vooral als ze met water worden gekookt.

Vitamine C

Vitamine C is erg gevoelig voor warmte, water en lucht. Een studie gepubliceerd in de Journal of Zhejiang University Science in 2009 toonde aan dat kookmethodes de vitamine C-spiegels in broccoli beïnvloeden. Broccoli die door koken wordt gekookt, verwijdert het meeste vitamine C-gehalte, terwijl broccoli die door stomen wordt gekookt, het vitamine C-gehalte in broccoli het best kan behouden.

Chuli Zeng's studie uit 2013 waarin het vitamine C-gehalte in spinazie werd getest, sla, en broccoli wanneer ze worden gekookt, toont aan dat het koken van deze groenten meer dan 50% van het vitamine C-gehalte kan verwijderen. Deze studie concludeerde ook dat rauwe groenten het hoogste vitamine C-gehalte hebben in vergelijking met gekookte groenten en dat de kookmethode door middel van stomen de beste methode is om het vitamine C-gehalte in deze groenten op peil te houden.

Vitamine B

Vooral vitamine B1 (thiamine), foliumzuur en vitamine B12 zijn het meest hitte-instabiel. Deze vitamine B is mogelijk verloren gegaan, zelfs voordat deze door het kookproces ging. Als het op een ongeschikte plaats wordt bewaard, kan vitamine B in voedsel verloren gaan.

Een studie uit 2010, gepubliceerd door de Journal of The Pakistan Medical Association, toonde aan dat gekookte melk gedurende 15 minuten leidde tot een afname van 24-36% van de hoeveelheid vitamine B1, B2, B3, B6 en foliumzuur. Hierdoor kan melk die in de fabriek een verhitting heeft ondergaan, verrijkt worden met verschillende soorten vitamines en mineralen.

In vet oplosbare vitamines

In vet oplosbare vitamines zijn erg gevoelig voor warmte, lucht en vet. Vetoplosbare vitamines, vooral vitamine A, D en E, kunnen in voedsel worden verminderd als het in hete olie wordt gekookt. Omdat deze vitamines vetoplosbaar zijn, lossen ze op in de hete olie waarmee ze worden gekookt. In tegenstelling tot vitamine A, D en E is vitamine K stabieler bij verhitting en wordt het niet gemakkelijk afgebroken. Om niet veel vitamine A, D, E en K in voedsel te verliezen, kunt u dit voedsel koken met hoog vuur en water.

Omega-3 vetzuren

Omega 3-vetzuren, die overvloedig aanwezig zijn in vette vis, zijn niet bestand tegen hoge temperaturen. Onderzoek toont aan dat het frituren van tonijn het gehalte aan omega-3 vetzuren met 70-85% kan verlagen. Ondertussen zal het koken van tonijn door het te grillen slechts een kleine hoeveelheid omega 3-vetzuren in tonijn elimineren. Evenzo kan kokende vis meer omega 3-vetzuren vasthouden dan frituren.

Er kan dus worden geconcludeerd dat de kookmethode het gehalte aan voedingsstoffen in voedsel kan beïnvloeden. Elk voedselingrediënt moet met de juiste kookmethode worden gekookt, zodat er niet veel van de voedingswaarde verloren gaat.

Hoe houd je het gehalte aan voedingsstoffen in voedsel op peil, ook al is het gekookt?

Enkele suggesties die u kunt volgen zodat de voedingswaarde in voedsel niet te veel verdwijnt tijdens het koken zijn:

• Begin met de opslagmethode. Bewaar etenswaren, zoals groenten, op een goede plaats. Bewaar groenten liever niet op warme plaatsen, zeker niet bij groenten die veel vitamine B en vitamine C bevatten. Je kunt ze op een koele plaats bewaren of je kunt ze ook in een luchtdichte verpakking bewaren.
• Was de groenten voor het koken in plaats van ze te schillen. Groenteschillen bevatten verschillende soorten vitamines en mineralen, evenals vezels die essentieel zijn voor ons lichaam. Het is ook het beste om de buitenste bladeren van groenten, zoals kool, niet te verwijderen, tenzij de bladeren verwelkt zijn.
• Kook de groenten met een beetje water. Je moet ook het water gebruiken dat gebruikt is om deze groenten te koken, gooi ze niet weg. Of het is beter om groenten te koken met de stoommethode, met behulp van magnetron, of rooster het in plaats van het te koken.
• Snijd voedsel na het koken in plaats van vóór het koken. Dit kan het gehalte aan voedingsstoffen dat tijdens het kookproces verloren gaat, verminderen.
• Kook voedsel snel, niet te lang. Hoe langer de groenten gaar zijn, hoe meer voedingsstoffen er verloren gaan.